黄豆芽汤饭

黄豆芽汤饭的起源很难用一种说法定论。在全州，流传较广的解释是：当地水质好，过去也大量栽培黄豆芽；同时，它在市场和大众餐馆里，逐渐成了便宜、快捷、能填饱肚子的一碗饭。

尤其是全州式黄豆芽汤饭，讲究清澈汤头、充分温热的米饭，以及爽脆黄豆芽之间的平衡。比起油脂较重的肉汤饭，它更清爽，喝酒后的第二天吃起来负担也小，因此强烈地被视为解酒食物。

全州式黄豆芽汤饭有时会搭配一小碗半熟蛋。半熟蛋指蛋黄尚未全熟的鸡蛋，比较有名的吃法不是直接倒进汤饭里，而是往蛋碗中舀入少许热汤，再和海苔碎一起搅开来吃。它作为早餐也很自然，喝酒后的第二天也常被当作清爽的解酒餐。

好的黄豆芽汤饭里，黄豆芽的茎不会软塌，而是保持爽脆。汤头不像浓厚肉高汤那样厚重，前调更突出鳀鱼和海带带来的清爽鲜味。比起米粒泡到像粥一样软烂，米饭在汤中仍保有形状时，吃起来会更利落清爽。