冷面

冷面与朝鲜半岛北部地区的冷面文化渊源很深。寒冷地区常吃荞麦，也流传着冬天把面条放进萝卜水泡菜汤里吃的说法。因此，如今它虽然给人很强的夏季食物印象，也常有人解释说，原本其实是寒冷季节的食物。

朝鲜战争以后，来自北方的人在南方定居，冷面店随之增多；在首尔及其他许多地区，冷面也成了大众化的外食菜单。后来，肉汤、萝卜水泡菜汤、醋和芥末之间的平衡，逐渐成为各家店不同的个性。

在冷面专门店，有些店会在面上桌前先用杯子盛一份温热肉汤。它既能在吃冰冷的冷面之前暖暖胃，也像一道小小的前奏，让人先了解这家店汤底的风格。只吃冷面作为一餐时，也常会搭配饺子或白煮猪肉。

冷面的关键不在强烈调味，而在冰凉汤底里含蓄的鲜味和荞麦面的香气。第一次吃时可能会觉得“생각보다 심심하다（saenggakboda simsimhada，意为‘比想象中清淡’）”，所以建议在加入醋和芥末之前先尝一口汤。好的冷面，汤不应浑浊地发甜或刺激，而是虽冷却收口干净。