Dakbokkeumtang

El Dakbokkeumtang se consolidó como un plato casero muy extendido: se trocea un pollo entero, se pone en una olla grande con patatas y se deja reducir en una salsa picante. Como resultaba más fácil usar el ave completa que cortes caros, se volvió un guiso familiar, de esos que se comparten alrededor de la mesa.

Desde hace tiempo también se usa mucho el nombre ‘닭도리탕’ (Dakdoritang; nombre alternativo de este guiso de pollo). Por la teoría de que ‘도리’ (dori; elemento del nombre, de origen discutido) procede del japonés, empezó a emplearse también el nombre ‘닭볶음탕’ (Dakbokkeumtang; guiso picante de pollo), aunque sobre el origen de ‘도리’ (dori; elemento del nombre, de origen discutido) circulan otras explicaciones. Durante un viaje, lo más habitual es que ambos nombres se refieran al mismo plato.

En los restaurantes suele servirse en una olla grande y se sigue hirviendo sobre el fuego de la mesa mientras se come. Las patatas pueden deshacerse pronto, así que conviene no remover con demasiada fuerza desde el principio. A menudo se añaden fideos de ramyeon extra o dangmyeon, y con el aderezo que queda también se puede terminar preparando arroz salteado.

Aunque el nombre lleva ‘탕’ (tang; sopa/guiso), no se trata de una sopa de caldo claro. En un buen Dakbokkeumtang, la salsa no queda separada, sino que se adhiere de color rojo a la piel del pollo y a la superficie de las patatas. La patata debe quedar esponjosa por dentro y bien impregnada de condimento; en el pollo, lo ideal es que la carne cercana al hueso se desprenda con suavidad.