Contexto cultural
El dalk-jjim se consume principalmente en reuniones familiares o en días especiales, y es un alimento ideal para compartir entre varios.
Origen e historia
El Jjimdak también es muy conocido como “안동찜닭 (Andong-jjimdak, Jjimdak de Andong)”, por el nombre de la región. Se consolidó como un plato de pollo con salsa de soja en el callejón del pollo de los mercados de Andong, en la provincia de Gyeongsangbuk-do, y con el tiempo pasó a formar parte de los menús de restaurantes de todo el país.
No hay una única versión sobre su origen exacto. Una historia cuenta que los comerciantes del mercado lo preparaban poniendo pollo, verduras y dangmyeon, fideos de almidón, en una sola olla para que varias personas pudieran compartirlo fácilmente; otra teoría sostiene que evolucionó como un plato de pollo abundante y distinto del pollo frito.
Variantes regionales y modernas
- Jjimdak de Andong — La versión más conocida se basa en una salsa de soja e incorpora dangmyeon, patatas, zanahorias y cebolla. Se caracteriza por su aderezo oscuro y por un sabor dulce-salado.
- Jjimdak picante — Lleva más chile Cheongyang o gochugaru, chile rojo en polvo, para intensificar el picante. Suele tener un color más rojizo que el Jjimdak básico o un aroma a chile más marcado.
- Jjimdak con queso — Una variante de restaurante en la que se añade queso fundido sobre el Jjimdak ya terminado. El queso suaviza el aderezo salado y picante.
Cómo lo comen los coreanos
En los restaurantes, normalmente se sirve en una fuente grande o en una olla baja colocada en el centro, para que todos se sirvan. En muchos lugares, al pedirlo se puede elegir entre “뼈 (ppyeo, con hueso)” o “순살 (sunsal, deshuesado)”. El dangmyeon absorbe la salsa y tiende a hincharse con el tiempo, así que conviene comerlo primero.
Sabor y cómo elegirlo
Por el color oscuro de la salsa de soja, puede parecer muy salado, pero en realidad el sabor se acerca más a “단짠 (danjjan, dulce-salado)”, una mezcla de salsa de soja, ajo, dulzor y picante de chile. Un buen Jjimdak tiene la carne de pollo jugosa, las patatas enteras sin deshacerse y el dangmyeon impregnado de salsa, pero no pasado de cocción.
Platos similares
Dakbokkeumtang
닭볶음탕 · dak-bokkeum-tang
Plato picante de pollo estofado con patatas y zanahorias, reducido en una salsa condimentada con gochujang y chile rojo en polvo.
Sopa de Pollo
닭곰탕 · dak-gomtang
Sopa tradicional coreana preparada cociendo pollo durante mucho tiempo hasta obtener un caldo blanquecino y de sabor suave, al que se añaden pollo tierno, cebolleta larga y otros ingredientes.
Dakgaejang
닭개장 · dak-gae-jang
Plato de caldo que se prepara cociendo pollo y diversas verduras con chile en polvo hasta lograr un caldo ardiente, caracterizado por su sabor picante y profundo.
Samgyetang
삼계탕 · sam-gye-tang
Plato tradicional coreano reconstituyente hecho cociendo a fuego lento un pollo joven entero con ginseng, azufaifas, ajo y otros ingredientes; se caracteriza por su caldo blanquecino y la carne tierna del pollo.
Sopa reconstituyente de pollo y mariscos
해신탕 · hae-sin-tang
Sopa reconstituyente que se hierve con pollo y mariscos, principalmente pulpo vivo y abulón, en la que se combinan el umami de los mariscos y la textura tierna del pollo.
Dak-galbi
닭갈비 · dak-galbi
Plato picante de pollo marinado en salsa de gochujang y salteado en una plancha de hierro. Suele prepararse junto con repollo, batata y pasteles de arroz, lo que permite disfrutar de un sabor abundante.
Sopa de pollo y mariscos
해천탕 · hae-cheon-tang
Es un plato de sopa en el que se hierven pollo, pulpo, abulón y otros ingredientes, combinando el umami de los mariscos con el profundo sabor del pollo.
Cangrejo de las nieves al vapor
대게찜 · dae-ge-jjim
Plato en el que se cuece al vapor un cangrejo de las nieves entero para disfrutar de su carne tierna y jugosa. Conserva el dulzor natural del cangrejo de las nieves y el sabor del mar, y suele comerse mojado en salsa de soja o en chojang, una salsa picante avinagrada.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado y escaldarlo.
- 2Mezclar salsa de soja, azúcar, ajo, jengibre y chile para preparar el adobo.
- 3Poner en una olla el pollo con patata, zanahoria y cebolla, verter el adobo y el agua y llevar a ebullición.
- 4Cuando el caldo se haya reducido, añadir los fideos de batata previamente remojados y la cebolleta, y dejar reducir hasta terminar.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es apto para vegetarianos ya que se utiliza carne de pollo.
Frase para pedir
닭찜 주세요
Dak-jjim ju-se-yo
Por favor, Dalk-jjim
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿El Jjimdak y el Jjimdak de Andong son el mismo plato?
- En el uso cotidiano, a menudo se emplean casi con el mismo significado. Aun así, “안동찜닭 (Andong-jjimdak, Jjimdak de Andong)” remite con más fuerza a la imagen del Jjimdak con salsa de soja al estilo de los mercados de Andong.
- ¿Por qué se añade dangmyeon al Jjimdak?
- El dangmyeon absorbe muy bien la salsa de soja, lo que hace que el sabor del Jjimdak se perciba con más intensidad. A cambio, si se deja demasiado tiempo, absorbe mucho caldo y salsa y se hincha con facilidad.
- ¿Qué es más común, el Jjimdak con hueso o el Jjimdak deshuesado?
- El Jjimdak tradicional servido en una fuente grande suele prepararse con pollo con hueso. Si se busca algo más cómodo de comer, se puede elegir deshuesado, aunque muchas personas prefieren la versión con hueso por la mayor profundidad de sabor de la salsa.
Última revisión: 2026-10-07