Tortitas coreanas de carne y tofu
Es un jeon típico de las festividades: carne picada y tofu moldeados en discos pequeños y planos, rebozados en huevo y cocinados a la plancha. Quedan dorados y crujientes por fuera, y jugosos y sabrosos por dentro. Se comen mojándolos en salsa de soja con vinagre, y son un plato típico de las mesas de ofrendas festivas.
Contexto cultural
El Donggrangtteong es un platillo tradicional que se fríe y se disfruta en familia durante festividades como Seollal y Chuseok. Se coloca en la mesa de ofrendas, y el proceso de elaboración en familia durante el festival es importante.
Origen e historia
Las Tortitas coreanas de carne y tofu son un tipo de jeon, una preparación coreana que se pasa por huevo o masa ligera y se cocina en sartén: se hacen moldeando carne picada como pequeñas albóndigas, aplastándolas y friéndolas. Antiguamente también se usaban nombres como wanjajeon o donjeonya. Según una explicación transmitida, don aludiría a su forma redonda, parecida a la de una moneda antigua.
La versión actual de las Tortitas coreanas de carne y tofu, muy extendida en los hogares, suele mezclarse con tofu y verduras para que quede más suave. Al permitir aprovechar la carne de forma económica y servirla fácilmente para compartir entre varias personas, acabó asentándose como plato de las festividades tradicionales.
Variantes regionales y modernas
- Wanjajeon — Se prepara con una masa de carne moldeada algo más gruesa antes de cocinarla en la sartén. Se considera casi de la misma familia que las Tortitas coreanas de carne y tofu, aunque el tamaño y el grosor varían de una casa a otra.
- Tortitas coreanas de carne y tofu con atún — Variación casera en la que se usa atún enlatado en lugar de carne picada. Tiene un sabor más ligero que la versión con carne y también se prepara a menudo como guarnición para dosirak, la fiambrera coreana.
Cómo lo comen los coreanos
En las festividades tradicionales se preparan muchas de una sola vez y se apilan en un plato grande. Las recién hechas se sirven primero en la mesa, y las sobrantes se guardan en el frigorífico para recalentarlas después y comerlas como banchan, guarniciones coreanas. Por eso, en Corea, las Tortitas coreanas de carne y tofu también resultan familiares como ese jeon que sigue apareciendo durante varios días después de las fiestas.
Sabor y cómo elegirlo
Aunque se parecen a pequeñas hamburguesas, su textura es más tierna. El tofu mantiene el interior jugoso, y la capa de huevo aporta un sabor tostado y sabroso por fuera. Unas buenas Tortitas coreanas de carne y tofu no quedan demasiado firmes, no tienen un olor pesado a aceite y están cocidas de manera uniforme hasta el centro.
Platos similares
Empanadillas de carne
고기만두 · gogi-mandu
Empanadilla al vapor rellena de carne y verduras en una masa de harina de trigo, caracterizada por su masa masticable y su jugoso relleno.
Jeon de tofu
두부전 · dubu-jeon
Plato de jeon hecho con tofu cortado en bocados, rebozado con harina y huevo y dorado en la sartén. Es crujiente por fuera y suave y jugoso por dentro.
Mandu frito
군만두 · gun-mandu
Empanadilla frita coreana hecha con masa de harina rellena de carne y verduras, se come sumergida en salsa de soya.
Tofu rebozado a la sartén
두부부침 · dubu-buchim
Plato hecho de tofu cortado en rodajas finas, rebozado en harina y huevo, y frito hasta dorar.
Mandu gigante (empanadilla coreana)
왕만두 · wang-mandu
Empanadilla grande cocida al vapor, hecha con una masa de harina de trigo rellena de carne y verduras; se caracteriza por su masa elástica y su abundante jugo.
Jjamppong
짬뽕 · jjamppong
Plato de fideos al estilo chino coreano cocinado con mariscos y vegetales en un caldo picante.
Bindaetteok
빈대떡 · bindaetteok
Tortilla coreana sabrosa preparada moliendo judías mungo remojadas y cocinándolas en una capa gruesa, con carne de cerdo, brotes de soja mungo y kimchi para aportar más sabor. Por fuera queda dorada y crujiente, y por dentro húmeda y sabrosa. Se come mojada en salsa de soja con vinagre y se disfruta como aperitivo que combina muy bien con el makgeolli.
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Mezcla bien la carne picada y el tofu para hacer la masa.
- 2Pica finamente la cebolla y el cebollino y mézclalos en la masa.
- 3Forma la masa en círculos planos y cúbrelos con harina y huevo.
- 4Calienta aceite en una sartén y fríe hasta dorar.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es apto para vegetarianos ya que se utiliza carne.
Frase para pedir
동그랑땡 주세요
Dong-geu-rang-ddaeng ju-se-yo
Por favor, un donggeurangttaeng
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Las Tortitas coreanas de carne y tofu y el wanjajeon son platos distintos?
- En términos generales, pertenecen a la misma familia de jeon de carne. Tortitas coreanas de carne y tofu suele ser el nombre que destaca una forma más plana y redonda, mientras que wanjajeon subraya más la idea de freír una masa de carne con forma de albóndiga.
- ¿Por qué se hacen siempre redondas y planas?
- Porque, al tener tamaño de un bocado, son fáciles de coger, y en la sartén se cocinan rápidamente hasta el centro. Su forma redonda recuerda a una moneda, de ahí que a veces se explique relacionándola con sus nombres antiguos.
- ¿También se comen frías las Tortitas coreanas de carne y tofu?
- Sí, se pueden comer. Aun así, cuando la grasa se solidifica el sabor se vuelve más pesado, así que lo habitual es recalentarlas en una sartén o en el microondas.
Última revisión: 2026-10-07