Bindaetteok
Tortilla coreana sabrosa preparada moliendo judías mungo remojadas y cocinándolas en una capa gruesa, con carne de cerdo, brotes de soja mungo y kimchi para aportar más sabor. Por fuera queda dorada y crujiente, y por dentro húmeda y sabrosa. Se come mojada en salsa de soja con vinagre y se disfruta como aperitivo que combina muy bien con el makgeolli.
Contexto cultural
Bindaetteok es un alimento que tradicionalmente se disfrutaba en los mercados, siendo famoso especialmente en el Mercado Gwangjang. Hay una cultura de disfrutarlo con Makgeolli en días lluviosos, y se considera una combinación emocional para los coreanos.
Origen e historia
El alma del Bindaetteok no está en la harina de trigo, sino en los frijoles mungo. Al moler los frijoles mungo remojados y dorarlos en aceite, afloran el sabor tostado de la legumbre y una textura firme. Por eso evolucionó como un jeon, una tortilla salada coreana hecha a la plancha, más grueso y contundente que el Pajeon o el Jeon de kimchi.
No hay una única explicación sobre el origen del nombre. La teoría más conocida dice que procede de binja-tteok, un panqueque que se repartía entre la gente pobre. Hoy, el Jeon de frijoles mungo reúne el carácter de comida de mercado y de plato de celebración, y se ha vuelto familiar bajo el nombre de Bindaetteok.
Variantes regionales y modernas
- Jeon de frijoles mungo — Se usa como nombre de la misma familia que el Bindaetteok. Según la región o la casa, se prepara más pequeño y fino, o con una forma más pulcra para encajar en la mesa de las festividades.
- Bindaetteok con kimchi — Versión a la que se añade más kimchi bien fermentado para resaltar la acidez y el tono rojizo. Comparado con el Jeon de kimchi, tiene más marcado el sabor tostado de los frijoles mungo y una textura más contundente.
Cómo lo comen los coreanos
En los mercados, el Bindaetteok suele cocinarse en grandes planchas de hierro, varias piezas a la vez. Al pedirlo, cortan una pieza y la sirven; está en su mejor momento cuando llega bien caliente. Si se pide para llevar, pierde crujiente con facilidad, así que, para comerlo en el alojamiento, conviene recalentarlo ligeramente en una sartén seca, sin añadir más aceite.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Bindaetteok tiene los bordes crujientes y el centro húmedo, pero no pastoso. Si los frijoles mungo no se muelen demasiado fino, se notan los granos de legumbre y la mordida de los brotes de frijol mungo. Quien lo pruebe por primera vez puede sorprenderse de lo mucho más sabroso y saciante que resulta frente a un panqueque común de harina de trigo.
Platos similares
Jeon de frijoles mungo
녹두전 · nokdu-jeon
Tortita gruesa y sabrosa hecha con judías mungo remojadas y trituradas; lleva en el interior carne de cerdo y brotes de soja mungo, lo que le da un sabor profundo. Se come mojada en salsa de soja avinagrada y combina bien con makgeolli.
Danja
단자 · danja
Un tteok tradicional hecho con masa de harina de arroz glutinoso, formado en bolitas y cubierto con una capa de polvos dulces. Se caracteriza por su textura elástica y su sabor dulce.
Yakshik
약식 · yak-sik
Un tteok tradicional coreano preparado cociendo al vapor arroz glutinoso sazonado con miel y salsa de soja, con azufaifas, castañas y piñones.
Bu-kku-mi
부꾸미 · bukkumi
Un pastel tradicional hecho de masa de arroz glutinoso relleno de pasta de frijoles rojos, moldeado en forma de media luna y frito en aceite.
Pastel de arroz relleno de pasta de judía azuki
개피떡 · gae-pi-tteok
Pastel de arroz hecho con masa de harina de arroz glutinoso, relleno de pasta de judía azuki y moldeado en forma redonda. Se caracteriza por su textura elástica y su sabor dulce.
Jeon de tofu
두부전 · dubu-jeon
Plato de jeon hecho con tofu cortado en bocados, rebozado con harina y huevo y dorado en la sartén. Es crujiente por fuera y suave y jugoso por dentro.
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Remoje los frijoles mungo en agua y muélalos.
- 2Prepare la carne de cerdo, los brotes y el kimchi.
- 3Mezcle la carne de cerdo, los brotes y el kimchi en la masa de frijoles mungo.
- 4Caliente aceite en la sartén y fríe la masa gruesa.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es adecuado para dietas vegetarianas o sin gluten, ya que se utiliza carne de cerdo y harina de panqueque.
Frase para pedir
빈대떡 주세요
Bin-dae-tteok ju-se-yo
Por favor, dame Bindaetteok
Opciones de pedido
Rango de precio
₩7,000
Consejos para viajeros
Cómo se come
Dónde probarlo
Preguntas frecuentes
- ¿El Bindaetteok y el Jeon de frijoles mungo son platos distintos?
- Más que comidas completamente distintas, comparten nombre y forma en parte. El Bindaetteok suele ser más grueso y tiene una imagen muy asociada a la comida de mercado, mientras que Jeon de frijoles mungo también se usa mucho como nombre de un jeon de festividades o de comida casera.
- Si está hecho con frijoles mungo, ¿es sin gluten?
- No se puede afirmar sin más. En restaurantes y mercados es frecuente mezclar harina preparada para jeon o harina de trigo para que la masa tenga mejor consistencia.
- Aunque parezca un jeon de legumbres, ¿puede llevar carne?
- Es común que lo lleve. En especial, muchas versiones añaden cerdo para aportar más sabor, así que, si evitas la carne, conviene confirmarlo antes de pedir.
Última revisión: 2026-10-07