Mandu frito

El mandu se come en Corea desde hace mucho tiempo, ya sea cocido al vapor o añadido a sopas. El Mandu frito es una de sus versiones: se cocina en una sartén o plancha con aceite para que el exterior quede crujiente. En coreano, ‘군’ (gun, forma abreviada con sentido de “asado/hecho a la plancha”) procede de ‘구운’ (guun, “asado/hecho a la plancha”).

Hoy, el Mandu frito resulta especialmente familiar en los restaurantes chinos de estilo coreano y en los locales de comida informal. Junto a platos con salsa o caldo, como el Jajangmyeon o el Jjamppong, se ha consolidado como acompañamiento para aportar una textura crujiente. En parte de la cultura de reparto a domicilio se conoce la costumbre de incluirlo como cortesía, pero no todos los establecimientos lo ofrecen por defecto.

El Mandu frito suele servirse en un plato grande para compartir. En los restaurantes chinos de estilo coreano se pide a menudo como acompañamiento, antes de que lleguen los platos de fideos o junto con ellos. En los locales de comida informal se moja o se empapa en el caldo del Tteokbokki, combinando el crujiente con una salsa picante.

Un buen Mandu frito no debe estar blando por fuera; al morderlo, la capa exterior se quiebra con un crujido fino. El relleno interior debe mantenerse jugoso, no reseco. A quien lo pruebe por primera vez puede sorprenderle que, pese a su nombre de ‘구운 만두’ (guun mandu, “mandu hecho a la plancha”), a menudo resulte bastante aceitoso y tan crujiente como una fritura.