文化と背景
アンコウの蒸し煮は主に会食や外食の場で皆で楽しむ料理で、辛い味を好む韓国人に人気があります。
由来と歴史
アンコウの辛蒸し（アグチム）は、慶尚南道・馬山地域の料理として広く知られている。「아구（アグ、アンコウ）」は標準語では「아귀（アグィ、アンコウ）」と呼ばれる魚で、見た目が悪いことから、昔は値の安い魚と見なされていたという話が伝わっている。
馬山では、干したアンコウを大豆モヤシと辛い薬味だれであえるように火を通す作り方が有名になった。朝鮮戦争後、港の周辺で庶民の料理として定着したという説がよく知られている。
地域・現代のバリエーション
- 馬山式アンコウの辛蒸し（アグチム） — 干したアンコウを使う作り方として知られる。身がより締まり、薬味だれが濃くからみやすい。
- 生アンコウの辛蒸し（アグチム） — 干していない生のアンコウを使う。身がよりやわらかくしっとりしているため、初めて食べる人にも負担が少ない。
- 海鮮アンコウの辛蒸し（アグチム） — アンコウにテナガダコ、エビ、貝類などを加えたもの。アンコウそのものよりも、さまざまな海鮮と辛い薬味だれを一緒に楽しむメニューに近い。
韓国の人の食べ方
アンコウの辛蒸し（アグチム）は、たいてい「소・중・대（ソ・ジュン・テ、小・中・大）」のサイズで注文する。皿が大きくても大豆モヤシの多い料理なので、人数に合わせてサイズを選ぶとよい。食べ終わったあと、残った薬味だれでご飯を炒めてもらえる店も多い。
味と選び方
アンコウの身は淡泊でやわらかい一方、皮や骨の周りはゼラチン質でむっちりしている。初めて食べる人は、魚よりも大豆モヤシのほうがずっと多く見えることに驚くかもしれない。よいアンコウの辛蒸し（アグチム）は大豆モヤシがシャキッとしていて、薬味だれが水のように流れすぎない。
似ている料理
ズワイガニの蒸し物
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相性の良い一品
材料
調理の流れ
- 1アンコウを処理してきれいに洗います。
- 2コチュジャン、唐辛子粉、ニンニクなどを混ぜてタレを作ります。
- 3鍋にアンコウとタレを入れて中火で煮ます。
- 4豆もやしとセリを追加してもう一度煮ます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
海産物とコチュジャンを使用しているため、菜食主義者やハラール食事には適しません。
注文の言い方
아구찜 주세요
A-gu-jjim ju-se-yo
アグチムください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- 「아구（アグ、アンコウ）」と「아귀（アグィ、アンコウ）」は同じ魚ですか？
- 同じ魚を指す。「아귀（アグィ、アンコウ）」が標準語で、「아구（アグ、アンコウ）」は料理名で広く使われる言い方だ。
- なぜ大豆モヤシがこんなにたくさん入っているのですか？
- 大豆モヤシは辛い薬味だれを受け止め、シャキッとした食感を生む。アンコウの身がやわらかいため、大豆モヤシが料理のボリュームと食感の両方を補っている。
- アンコウの辛蒸し（アグチム）の骨や皮も食べますか？
- 身と皮の周りにあるむっちりした部分は、食べる人が多い。硬い骨は取り除き、初めて食べるときは小骨がないか注意するとよい。
最終確認日: 2026-10-07