文化と背景
ポッサムは主にキムジャンシーズンにキムチと一緒に食べる料理で、家族や友人と分け合う文化があります。
由来と歴史
ポッサムの「쌈（サム、包んで食べること）」は、具材を葉野菜やキムチで包んで食べることを意味する。名前そのものが、調理法よりも食べ方を表している。ゆで豚のスユクをキムチと一緒に包んで食べる場合、ポッサムと呼ばれることが多い。
キムチ漬けの季節に、漬けたてのキムチの具とゆでた豚肉を一緒に食べていた習慣と結びついている。キムチを漬ける日には、塩漬けの白菜、薬味、豚肉が一か所にそろいやすく、作業のあとに分け合って食べる料理として定着したという話が伝わっている。
地域・現代のバリエーション
- クルポッサム（牡蠣入りポッサム） — ゆでた豚肉に生牡蠣を添えるポッサム。冬場によく見られ、牡蠣の磯の香りと豚肉の脂のうまみがはっきりと対照をなす。
- マヌルポッサム（ニンニクポッサム） — 薄くすりおろしたニンニクや、甘めのニンニクソースを肉にのせて食べるスタイル。生ニンニクより刺激は穏やかだが、香りはしっかりしている。
- ポッサムキムチ — ポッサムに合わせて具をたっぷり入れ、比較的甘めで濃厚に仕上げたキムチ。一般的な白菜キムチよりも薬味や大根の千切りの存在感が強く、肉と一緒に食べやすい。
韓国の人の食べ方
ポッサム専門店では、たいてい「소·중·대（ソ・チュン・デ、小・中・大）」のようにサイズで注文する。肉だけでなく、ポッサムキムチ、干し大根の和え物、エビ塩辛が一緒に出てくることが多い。キムチ漬けの季節の料理というイメージはあるが、今ではデリバリー料理や酒席のつまみとしても一般的だ。
味と選び方
おいしいポッサムは、肉が冷めても形を保ちながら、やわらかく噛み切れる。豚バラの部位は脂がのって香ばしく、前脚肉や肩ロースはよりあっさりしている。初めて食べる人は、肉よりもキムチやエビ塩辛の塩気を強く感じることがあるので、少しずつのせるとよい。
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相性の良い一品
材料
調理の流れ
- 1豚肉を水に入れて茹でて火を通します。
- 2茹でた豚肉を薄く切って準備します。
- 3白菜キムチとサム野菜を準備します。
- 4サンチュやエゴマの葉に豚肉とキムチをのせて包んで食べます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
豚肉を使用するためハラール・ベジタリアン不可。
注文の言い方
보쌈 주세요
Bo-ssam ju-se-yo
ポッサムください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- ポッサムとスユクは同じ料理ですか？
- 完全に同じではない。スユクはゆでた肉そのものを指し、ポッサムはその肉をキムチや野菜で包んで食べる構成や食べ方まで含む言葉として使われる。
- なぜエビ塩辛を一緒に食べるのですか？
- エビ塩辛は塩気とうまみが強く、ゆでた豚肉の脂っぽさをやわらげてくれる。ごく少量でも味が濃いので、最初は豆粒ほどつけるのがおすすめ。
- クルポッサムを注文すると、牡蠣は火を通して出てきますか？
- たいていは生牡蠣で出てくることが多い。生の海産物に敏感な人や妊娠中の人は、注文前に確認しておくと安心だ。
最終確認日: 2026-10-07