文化と背景
定食屋で一般的な一食であり、辛い味を楽しむおつまみとしても人気です。コチュジャンの辛い炒めは韓国式辛味の代表格です。
由来と歴史
「チェユク」は豚肉を意味する言葉。そのため豚肉炒めは、名前どおり豚肉を炒めた料理という意味だが、今日の食堂ではたいてい、赤いコチュジャンだれで味つけした豚肉炒めを指す。
醤油だれのプルコギとは異なり、豚肉炒めはコチュジャン、粉唐辛子、にんにくをしっかり利かせる。薄切りの豚肉を手早く炒め、ご飯のおかずとして出しやすいため、大衆食堂の昼メニューとして広く定着している。
地域・現代のバリエーション
- 醤油だれの豚肉炒め — コチュジャンの代わりに、醤油だれを中心に炒めるスタイル。色はそれほど赤くなく、辛さよりもしょっぱさとほのかな甘みが前に出る。
- イカと豚バラのプルコギ（オサムプルコギ） — イカと豚バラ肉を一緒に、辛い味つけで炒めるアレンジ。豚肉の脂のうまみと、イカのもちっとした食感が同時に楽しめる。
- 豚肉の辛味炒め丼（チェユク丼） — 豚肉炒めをご飯の上にのせ、一杯で食べる形。ひとりで手早く食事を済ませたいときに向くメニューで、粉食店や昼食向けの食堂でよく見かける。
韓国の人の食べ方
メニューにある「チェユク・ペクパン（豚肉炒めの定食）」や「チェユク・チョンシク（豚肉炒めの定食）」は、豚肉炒めにご飯、スープ、いくつものおかずが付く構成を指すことが多い。肉が皿に別盛りで出てきたら、ご飯のおかずのように取り分けて食べ、丼で出てきたら、たれがご飯にしみ込むように混ぜて食べる。
味と選び方
おいしい豚肉炒めは、たれが汁だくに残るのではなく肉にからみ、端のほうに軽く焦げた香りがある。玉ねぎがたくさん入ると、思ったより甘みが強く感じられることもある。肉が厚すぎると味が表面だけにとどまり、炒めすぎるとパサつきやすい。
似ている料理
牛肉炒め
소고기볶음 · so-go-gi-bokkeum
牛肉を醤油とニンニクの調味料に漬けて、玉ねぎと一緒に強火で炒めた料理で、塩辛くて香ばしい味が特徴です。ご飯にのせて混ぜるか、サンチュに包んで食べます。
豚肉の甘辛焼き定食（テジプルベク）
돼지불백 · dwaeji-bulbaek
豚肉を醤油とコチュジャンのたれに漬け込み、鉄板で焼いた料理で、ご飯と一緒に定食風に提供されます。たれがカラメル化し、甘辛い風味が特徴です。
豚カルビ
돼지갈비 · dwaeji-galbi
豚カルビを醤油、砂糖、にんにくなどで味付けし、焼き網で焼いて食べる韓国式バーベキュー料理です。味付けがキャラメライズされて甘くて塩辛い味が特徴で、肉の肉汁が豊富です。通常、テーブルで直接焼いてサンチュと一緒に包んで食べます。
相性の良い一品
材料
調理の流れ
- 1豚肉をコチュジャン、唐辛子粉、ニンニクで調味料に漬け込みます。
- 2玉ねぎとネギを適当な大きさに切って準備します。
- 3強火で油を熱し、調味済みの豚肉を炒めます。
- 4肉が半分ほど焼けたら、玉ねぎとネギを入れて一緒に炒めます。
- 5調味料がよく絡むように炒めて完成です。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
豚肉を使用しているため、ベジタリアンやハラールの食事には適していません。
注文の言い方
제육볶음 주세요
Je-yuk-bok-keum ju-se-yo
豚肉炒めをお願いします
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- 豚肉炒めと豚プルコギは同じ料理ですか？
- 重なる部分はあるが、通常は別のものと見なされる。豚肉炒めは、赤いコチュジャンだれを強火で炒めたイメージがあり、豚プルコギは醤油だれのものや網焼きにした形まで、より広く呼ばれる。
- 「チェユク」という言葉はなぜ使うのですか？
- チェユクは豚肉を意味する韓国語の表現。食堂で単に「チェユク」とだけ書かれていても、たいていは豚肉の辛い炒め物を意味する。
- トゥルチギとは何が違いますか？
- 地域や店によって境界はあいまい。ただし、トゥルチギ（少し汁気のある炒め煮）は汁気がややあったり、複数の具材を一緒に浅い汁で炒め煮にするニュアンスで使われる場合がある。一方、豚肉炒めはより汁気を飛ばして炒めた、おかず型の料理として理解されることが多い。
最終確認日: 2026-10-07