イカ炒め

イカは、三方を海に囲まれた韓国で古くから身近な海産物だった。東海や南海などで多く水揚げされ、生のものをゆでて食べたり、干して保存し焼いて食べたりする方法が広く定着した。冷蔵・冷凍流通が発達すると、都市部の家庭でも下処理済みのイカを手軽に使えるようになった。

イカ炒めは、こうした食材にコチュジャン（唐辛子みそ）や粉唐辛子のたれを加える、韓国式の辛い炒め物の一系統にあたる。唐辛子の味付けで海産物の生臭さを抑え、玉ねぎとねぎの甘みでバランスを取る作り方だ。産業化以降、手早く調理できる辛い炒め物メニューが大衆食堂に根づくなか、イカ炒めも家庭料理と外食のあいだを行き来する日常的な料理になった。

食堂では、「오징어볶음 백반（オジンオポックム・ペッパン、イカ炒め定食）」のように、ご飯、汁物、小さなおかずが一緒に出る一食メニューとしてよく食べられる。味付けが強いのでご飯が進む料理で、残ったたれにご飯を入れ、最後まで混ぜて食べることも多い。

よいイカ炒めは、イカが白く火を通されていてもゴムのように硬くなく、玉ねぎと長ねぎはしんなりしつつも甘みと食感が残っている。水分が出すぎると、炒め物というより煮物のように感じられることがある。