文化と背景
韓国戦争後、米軍基地で出た食材で作られた料理で、さまざまな食材を入れてテーブルで直接煮て食べる鍋形のチゲ。
由来と歴史
部隊チゲの「부대（プデ、軍の部隊）」は、軍の部隊を指す。朝鮮戦争後、米軍基地の周辺で手に入りやすかったハムやソーセージなどの加工肉を、キムチ（発酵白菜漬け）と唐辛子だれで煮込んで食べた、という話が広く知られている。
とくにウィジョンブやソンタンのように、米軍基地に近かった地域は部隊チゲで有名だ。アメリカ式の缶詰食材が韓国式のチゲの文法に入り込んだ料理で、戦後の韓国社会の暮らしを物語るメニューとしてよく説明される。
地域・現代のバリエーション
- ウィジョンブ式部隊チゲ — 比較的澄んだ、ぴりっと辛いスープで、ハムとソーセージの味を生かすスタイルとして知られている。部隊チゲ通りで有名な地域イメージとともに紹介されることが多い。
- ソンタン式部隊チゲ — チーズ、ベイクドビーンズ、ひき肉などを入れ、より濃厚でどっしりした味わいにして食べるスタイルとして知られている。米軍基地周辺の食文化の影響が強く感じられる。
- チーズ部隊チゲ — 煮立ったチゲの上にスライスチーズやモッツァレラチーズをのせる。辛みと塩気がまろやかになり、スープにさらにとろみが出る。
韓国の人の食べ方
部隊チゲ専門店では、たいてい人数に合わせた鍋が出てきて、ハム、ソーセージ、追加のインスタント麺、トック（韓国餅）、チーズなどの追加具材を別に注文できる。インスタント麺は長く煮すぎるとスープをすぐ吸ってしまうため、煮立ってから入れ、先に取り出して食べるのがよい。
味と選び方
初めて食べる人は、ハムとソーセージの塩気や燻製香が、キムチの酸味、唐辛子粉の辛みと一緒に立ち上がることに驚くかもしれない。スープは澄んだ汁物よりずっと濃く、煮込むほどインスタント麺のでんぷんとチーズでとろみが増していく。よい部隊チゲは加工肉の味だけが強いのではなく、キムチの酸味が全体のバランスを整えてくれる。
似ている料理
キムチチゲ
김치찌개 · kimchi-jjigae
よく熟したキムチと豚肉を少なめの汁に入れてぐつぐつ煮込み、味がしっかり染み込んだ、塩気がありピリ辛の取り分けて食べるチゲです。スープのように飲むというより、ご飯に汁と具をのせてすくって食べ、煮立った土鍋のまま出されて、数人で中央に置いて分け合います。キムチの発酵した酸味が豚の脂と合わさり、ご飯が進む濃厚な味わいになります。
冷凍スケトウダラのチゲ（トンテチゲ）
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冷凍スケトウダラと豆腐、大根、長ねぎなどを、少なめの汁で煮込んだ辛口の韓国風チゲです。汁は濃くて塩気があり、ご飯と一緒にすくって食べるのに向いています。
相性の良い一品
材料
調理の流れ
- 1キムチとネギを適当な大きさに切って準備します。
- 2鍋にハムとソーセージを入れて軽く炒めます。
- 3キムチとネギを入れて一緒に炒めた後、スープを注ぎます。
- 4インスタントラーメンの麺と豆腐を入れて煮ます。
- 5唐辛子粉を入れて味を調整し、もう一度煮ます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
ハムとソーセージを使用しているため、ベジタリアンおよびハラールの食事には適していない。
注文の言い方
부대찌개 주세요
Bu-dae-jji-gae ju-se-yo
部隊チゲください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- なぜ名前に「부대（プデ、軍の部隊）」が入っているのですか？
- 軍部隊の周辺で手に入ったハムやソーセージのような材料で作られた、という背景から付いた名前だ。ここでいう「부대（プデ）」は、軍隊の部隊を意味する。
- キムチチゲとはどう違いますか？
- キムチチゲは豚肉やツナ、キムチが中心になることが多い。部隊チゲはハム、ソーセージ、追加のインスタント麺のような加工食品が中心なので、より塩気があり、こってりした味になる。
- チーズやベイクドビーンズが入っていても、変な組み合わせではないのですか？
- 部隊チゲでは自然な組み合わせだ。アメリカ式の食材が韓国式の辛いスープに混ざっていることこそ、この料理の特徴だからだ。
最終確認日: 2026-10-07