ナスキムチ

文化と背景

ナスは夏に多く収穫される野菜で、ナスキムチは夏の副菜として人気がある。キムチは家庭でよく作られ、各家庭ごとにレシピが異なる。

似ている料理

ニラキムチ

부추김치 · buchu-kimchi

ニラを唐辛子粉、ニンニク、魚醤で和えて発酵させたキムチ。シャキシャキとした食感で、辛くて旨味が豊かです。

30 kcal🌶️ 辛い

ヴィーガン

醤油漬けキムチ

장김치 · jang-gimchi

白菜や大根を醤油で漬けたキムチで、一般のキムチよりも辛さが控えめで塩味が特徴です。発酵が進むことで旨味が増します。

50 kcal😊 マイルド

ヴィーガン

水キムチ

물김치 · mul-gimchi

大根と白菜を塩水で漬け込んだキムチで、汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴です。発酵が進むほどに、汁はすっぱく、刺激的な味が強くなります。主におかずとして食べられ、夏の間は冷やして保存して食べます。

30 kcal😊 マイルド

チョンガクキムチ

총각김치 · chonggak-kimchi

アルタリ大根を丸ごと、粉唐辛子、ニンニク、魚介の塩辛で和えて発酵させたキムチ。シャキッとした食感とピリ辛の味が特徴で、発酵が進むほど酸味と旨味が深まる。

50 kcal🌶️ 辛い

パキムチ

파김치 · pa-gimchi

ネギを唐辛子粉と魚介の塩辛で味付けして発酵させたキムチで、シャキシャキした食感とピリッとした辛さが特徴です。発酵が進むほど酸味と旨味が増します。主に肉料理に添えるおかずとして食べます。

50 kcal🌶️ 辛い

ヴィーガン

ナバクキムチ

나박김치 · nabak-kimchi

大根と白菜を薄切りにし、唐辛子粉とニンニクで味付けした後、水を加えて発酵させたキムチ。汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴である。

30 kcal😊 マイルド

カラシナキムチ（カッキムチ）

갓김치 · gat-gimchi

カラシナを唐辛子粉、にんにく、魚介の塩辛などで味付けして発酵させたキムチで、独特の辛みとツンとくる風味が特徴。発酵が進むほど酸味と深い味わいが増す。副菜として食べるほか、よく熟したものはチゲや炒め物の材料にも使われる。

30 kcal🌶️ 辛い

カクドゥギ

깍두기 · kkakdugi

大根を大きめの角切りにし、唐辛子粉、ニンニク、アミの塩辛で和えて発酵させたキムチ。白菜キムチより水分が多く、シャキシャキした食感が強い。熟成が進むほど酸味が増し、炭酸のような刺激のある汁が出てくる。

50 kcal🌶️ 辛い

相性の良い一品

材料

調理の流れ

1. 1ナスをきれいに洗い、適当な大きさに切ります。
2. 2唐辛子粉、ニンニク、魚醤を混ぜて味付けをします。
3. 3味付けをナスにまんべんなく和えます。
4. 4常温で一日ほど発酵させた後、冷蔵保存します。

栄養

※ 1人前あたりの推定値です。

アレルゲン

魚醤が入っているためビーガン・ベジタリアン不可。

注文の言い方

旅行者向けヒント

食べ方の手順