醤油

文化と背景

醤油は韓国料理において欠かせない調味料で、さまざまな料理に旨味を加え、調理する際に味を調整するために使用されます。

似ている料理

醤油チキン

간장치킨 · ganjang-chikin

鶏肉を揚げた後、醤油ソースを塗った韓国風チキン料理。

400 kcal😊 マイルド

ヴィーガン

サムジャン

쌈장 · ssam-jang

テンジャンとコチュジャンを基本にして、ニンニク、ごま油、ネギなどを混ぜて作る韓国の代表的な調味料。

50 kcal🌶️ 辛い

ヴィーガン

コチュジャン

고추장 · gochujang

粉唐辛子、もち米粉、メジュ粉、麦芽などを発酵させて作る韓国の伝統的な醤（ジャン）です。ピリ辛で甘みのある味わいが特徴で、さまざまな料理の調味料として使われます。

200 kcal🌶️ 辛い

ヴィーガン

マクジャン

막장 · makjang

韓国味噌（テンジャン）とコチュジャンを混ぜて作る韓国の伝統的な合わせ調味料で、主に包み野菜用のつけだれとして使われます。

50 kcal🌶️ 辛い

豆腐フライ

두부튀김 · dubu-twigim

豆腐に衣をつけてカリッと揚げた料理で、外はカリカリ、中はしっとりしています。醤油や酢醤油でつけて食べるとさらに美味しいです。

150 kcal😊 マイルド

蒸し餃子

찐만두 · Jjin-mandu

小麦粉の皮に肉、キムチ、豆腐などを詰めて蒸した料理で、もっちりした皮と肉汁たっぷりの具が特徴です。醤油につけて食べるとさらに美味しいです。

300 kcal😊 マイルド

ビンデトック（緑豆チヂミ）

빈대떡 · bindaetteok

水に浸した緑豆を挽いて厚めに焼いた香ばしいチヂミで、豚肉、もやし、キムチを入れて風味を加える。外はこんがりとしてカリッとし、中はしっとりとして香ばしい。酢醤油につけて食べ、マッコリとよく合うつまみとして楽しまれる。

350 kcal😊 マイルド

ひき肉と豆腐の丸いジョン（トングランテン）

동그랑땡 · dong-geu-rang-ddaeng

ひき肉と豆腐を丸く平たく成形し、卵液をくぐらせて焼いた、韓国の祝祭日に作られるジョン（卵衣焼き）です。表面はこんがりとしてカリッとし、中はしっとりして香ばしい味わいです。酢醤油につけて食べ、祝祭日の茶礼の供え膳にも並ぶ代表的な料理です。

200 kcal😊 マイルド

相性の良い一品

材料

調理の流れ

1. 1大豆を水に浸します。
2. 2浸した大豆を茹でます。
3. 3茹でた大豆を発酵させて醤油を作ります。

栄養

※ 1人前あたりの推定値です。

アレルゲン

醤油は一般的に菜食主義者やビーガンが摂取できますが、グルテンが含まれる場合があります。

注文の言い方

旅行者向けヒント

食べ方の手順