🌶️ 辛い

カンジャンケジャン

간장게장

ganjang-gejang

新鮮なワタリガニを醤油だれに漬けて作る、塩気とうま味のあるおかず。カニの身はやわらかく、醤油の深い味わいが染み込んでいる。

カテゴリー

おかず類

料理

文化と背景

韓国ではご飯泥棒と言われるほどご飯と一緒に食べるのに良いおかずで、特に夏によく楽しまれる。

由来と歴史

ケジャン（カニをジャン、つまり塩気のある発酵調味料に漬けた料理）は、カニをジャンに漬けて保存し、食べていた方法から受け継がれた料理だ。冷蔵技術が一般的でなかった時代には、魚介類を塩、チョッカル（魚介の塩辛）、醤油のような塩気で保存することが重要だった。カンジャンケジャン（生のカニの醤油漬け）は、そのなかでも加熱していないカニを醤油だれに漬けて食べる形だ。

ワタリガニが多く水揚げされる西海岸地域の食文化と深く結びついている。身の詰まったワタリガニを長く煮込まずに食べるため、カニの鮮度と下処理が味を大きく左右する。

地域・現代のバリエーション

ヤンニョムケジャン — 醤油の代わりに唐辛子粉ベースのヤンニョム（合わせだれ）で和えたケジャン。カンジャンケジャンより辛みがあり、甘みもはっきりしていて、同じケジャンでもまったく違う印象で味わう。
トルケジャン — ワタリガニより小さいトルケ（小ぶりなイシガニ）を醤油に漬けたもの。殻が硬く身は少ないが、醤油に溶け出す味わいが濃く、南海岸や全羅道地域でよく見かける。
アルベギカンジャンケジャン — 「알배기 간장게장（アルベギカンジャンケジャン、卵持ちのカンジャンケジャン）」は、卵を抱えた雌のワタリガニで作るカンジャンケジャンを指す言葉。オレンジ色の卵と内臓の香ばしいコクを好む人が、とくに注文する。

韓国の人の食べ方

カンジャンケジャンはたいてい、無料のパンチャン（おかず）のように少し出てくる料理ではなく、別に注文する主役級のおかずに近い。食堂ではビニール手袋やはさみを一緒に出してくれることが多い。殻を持って食べるため手が汚れやすく、醤油がはねることもある。

味と選び方

カニの身は、加熱したカニのように締まっておらず、冷たく、つるりとほどける食感。初めて食べる人は「ゼリーみたい」と感じることがある。よいカンジャンケジャンは生臭さやアンモニア臭が強くなく、身と内臓が殻の中にぎっしり詰まっている。

似ている料理

ヤンニョムケジャン

양념게장 · yang-nyeom-ge-jang

新鮮なワタリガニを唐辛子粉、醤油、ニンニク、ショウガなどで味付けし、熟成させた、ピリ辛で塩気のあるおかずです。

150 kcal🌶️ 辛い

ワタリガニの蒸し物（コッケチム）

꽃게찜 · kkot-ge-jjim

ワタリガニを薬味だれと一緒に蒸し上げた、柔らかくしっとりとした食感の料理で、主にメイン料理として提供される。

200 kcal🌶️ 辛い