ヤンニョムケジャン

ケジャン（カニをたれに漬けた料理）は、カニを醤類のたれに漬け、長く置いて食べていた保存食の流れをくむ料理。醤油に漬けるカンジャンケジャン（醤油だれのカニ漬け）のほうが古い形として知られ、ヤンニョムケジャン（辛い薬味だれのカニ漬け）は、粉唐辛子とニンニクをたっぷり使う辛い薬味文化が定着してから広く食べられるようになった形とされる。

ワタリガニが多くとれる西海岸と南海岸の地域では、とくになじみ深い。ヤンニョムケジャンはカンジャンケジャンより熟成期間が短く、カニ身の甘みと辛い薬味だれを一緒に楽しむ料理に近い。

ヤンニョムケジャンはたいてい冷たい状態で出される、加熱していないカニを薬味だれに漬け込んだ料理。食堂では殻ごと切って出されることもあり、手で持って食べやすいようビニール手袋を用意している店も多い。甲羅の内側にある内臓と薬味だれは、ご飯と混ぜて食べる部分とされる。

初めて食べる人は、カニ身が火を通した身のように締まっておらず、やわらかくゼリーのような食感であることに驚くかもしれない。よいヤンニョムケジャンは、生臭さよりも新鮮な磯の香りと甘みが先に立ち、薬味だれが水のように流れすぎない。殻の端が鋭いことがあるので、ゆっくり食べるとよい。