焼き餃子（クンマンドゥ）

マンドゥ（韓国式餃子）は、韓国で古くから蒸したり、スープに入れたりして食べられてきた料理だ。焼き餃子（クンマンドゥ）は、そのうち油を引いたフライパンや鉄板で焼き、表面をカリッと仕上げるスタイルを指す。韓国語の「군（クン、「焼いた」の意）」は「구운（クウン、焼いた）」に由来する言葉である。

現在の焼き餃子（クンマンドゥ）は、韓国式中華料理店や粉食店で特になじみ深い。ジャジャン麺やチャンポンのように、ソースやスープのある料理の横で、カリッとした食感を添える付け合わせとして定着している。一部の出前文化ではサービスとして付けていた慣習が知られているが、すべての店で最初から提供されるわけではない。

焼き餃子（クンマンドゥ）は、たいてい大皿に盛られ、皆で分けて食べる。韓国式中華料理店では、麺料理が出てくる前や、麺と一緒に食べる付け合わせとして注文することが多い。粉食店ではトッポッキの汁につけたり浸したりして、カリッとした食感と辛みのあるたれを一緒に楽しむ。

おいしい焼き餃子（クンマンドゥ）は表面が湿っておらず、噛むと薄く砕けるようなカリッと感がある。中の具は乾きすぎず、しっとりしているのがよい。初めて食べる人は、「焼き餃子」という名前とは違って、かなり油っぽく、揚げ物のようにカリカリしたタイプが出てきて驚くこともある。