チャンチグクス（韓国風にゅうめん）

小麦粉が今ほど身近ではなかった時代、麺料理はふだんより特別な食べ物と考えられていた。長い麺は、長く続く縁や長寿を思わせるため、結婚式や還暦祝いのような大きな席によく合った。

チャンチグクス（韓国風にゅうめん）は、大勢の客に一度に出しやすい料理でもあった。細いそうめん（素麺）は短時間でゆでられ、澄んだ煮干しだしに入れれば、具をのせるだけで一杯が完成する。そのため、名前にも「잔치（チャンチ、宴・祝いの席）」が付いた。

チャンチグクス（韓国風にゅうめん）は、格式張ったコース料理というより、客にたっぷり食べてもらうための一杯料理に近い。市場や軽食堂、イベント会場でもよく見かけ、手早く済ませる昼食や軽い夕食にも自然になじむ。結婚式と結びつく表現から、韓国語では「언제 국수 먹여요?（オンジェ ククス モギョヨ？、『いつ麺をごちそうしてくれるの？』）」という言い回しが、結婚の予定を尋ねる冗談のように使われることもある。

おいしいチャンチグクス（韓国風にゅうめん）は、スープが澄んでいて、塩気よりも煮干しの香ばしいうま味が先に立つ。そうめんは細く、スープに長く浸かっているとすぐにのびるため、出てきたら早めに食べるのがおすすめ。味付け用の醤油だれが別に出てきた場合は、一度にたくさん入れず、少しずつ足すとスープ本来の味を損なわない。