文化と背景
庶民の温かい一食として、主に昼食に楽しむことが多く、寒い季節に特に人気がある。
由来と歴史
カルグクス（包丁切り麺）という名前は、生地を薄くのばしてから包丁で切って作ることに由来する。機械で抜いた麺より幅に少しずつばらつきがあり、その違いが手打ちのカルグクスらしさとされている。
小麦粉が貴重だった時代には、麺料理一杯も比較的特別な食べ物だった。朝鮮戦争後に小麦粉の使用が増えると、カルグクスは市場や町の食堂で気軽に食べられる温かな一食として定着した。
地域・現代のバリエーション
- アサリのカルグクス — アサリを入れて煮込むカルグクス。スープはより澄んでさっぱりとしており、海沿いの地域や貝が多く採れる場所で特によく見られる。
- 鶏カルグクス — 鶏をゆでたスープに麺を入れる作り方。煮干しだしよりもコクがあり、まろやかな味わいで、裂いた鶏肉を具としてのせることもある。
- チャンカルグクス — チャンカルグクス（辛味噌仕立てのカルグクス）は、コチュジャンやテンジャンを溶いて辛めに煮込む江原道式のカルグクスとして知られている。一般的なカルグクスと違い、スープは赤みを帯びるか、濃い茶色になる。
- パッカルグクス — パッカルグクス（小豆スープのカルグクス）は、小豆を煮て作ったとろみのあるスープにカルグクスの麺を入れる。塩気をきかせて食べる地域もあれば、砂糖を添えて甘く食べる地域もある。
韓国の人の食べ方
カルグクスは雨の日に食べたくなる人が多い。温かいスープと小麦粉の麺がもたらす満腹感が理由だ。店によっては大きな鍋ごと煮て出し、取り分けて食べるスタイルもあれば、一人前ずつ器に盛って出すスタイルもある。
味と選び方
よいカルグクスは、麺の端が崩れすぎず、噛むとほどよい弾力がある。麺から出るでんぷんによって、スープは自然に少しとろみを帯びる。初めて食べる人は麺の太さがそろっていない点を失敗のように感じるかもしれないが、手で切るカルグクスではむしろ自然な特徴だ。
似ている料理
アサリのカルグクス
바지락칼국수 · ba-ji-rak-kal-guk-su
アサリと、小麦粉の生地を包丁で切って作った麺を煮干しだしで煮込む温かい麺料理です。もちもちした麺とアサリのうま味が合わさり、滋味深い味わいになります。
ユッケジャンカルグクス
육칼국수 · yuk-kal-guksu
唐辛子粉と長ねぎを加えてピリ辛に煮込んだ牛肉のユッケジャンスープに、もちもちしたカルグクスの麺を入れた辛い麺料理です。
エゴマ粉のカルグクス（トゥルケカルグクス）
들깨칼국수 · Deulkkae-kalguksu
小麦粉の生地を包丁で切って作る麺を、エゴマ粉を加えた香ばしいスープで煮込んだ温かい麺料理。エゴマのコクのある香ばしさともちもちした麺が調和し、温かいスープで体を温められる料理です。
韓国味噌のカルグクス（テンジャンカルグクス）
된장칼국수 · doenjang-kalguksu
小麦粉の生地を包丁で切って作る麺を、テンジャン（韓国味噌）で味付けしたスープで煮込んだ温かい麺料理。
相性の良い一品
材料
調理の流れ
- 1小麦粉の生地を作り、熟成させます。
- 2生地を薄く伸ばし、包丁で切って麺を作ります。
- 3いりこと昆布で出汁を取ります。
- 4煮立った出汁に麺と野菜を入れて煮ます。
- 5味を調整し、器に盛ります。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
出汁によってベジタリアンかどうかが変わる可能性がある。
注文の言い方
칼국수 주세요
Kal-guk-su ju-se-yo
カルグクスをください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- なぜ名前に「カル」が入っているのですか？
- 包丁で食べるからではなく、生地を包丁で切って麺にするためだ。そのため、カルグクスの麺はラーメンやそうめん（素麺）のように完全に均一な形ではない。
- カルグクスはいつも菜食料理ですか？
- 見た目には野菜と麺だけに見えても、だしに煮干し、アサリ、鶏、牛骨が使われていることがある。菜食で食べたい場合は、注文前にだしの材料を確認するとよい。
- スジェビとカルグクスは何が違いますか？
- どちらも小麦粉の生地をスープに入れて煮るが、形が異なる。カルグクスは生地をのばして包丁で切った麺で、スジェビ（すいとん風の団子）は生地を手でちぎる、または薄くはがして入れる。
最終確認日: 2026-10-07