キムチ炒飯

キムチ炒飯は、特定の地域に根づいた郷土料理というより、熟成したキムチ（韓国の発酵野菜漬け）をおいしく使い切る家庭料理の知恵から定着した料理と見られることが多い。キムチが酸っぱくなると、そのまま食べるより炒めたり煮たりして酸味をやわらげ、そこにご飯を加えれば一皿で食事になる。

朝鮮戦争後から経済成長期を経るなかで、ハム、ツナ、卵、チーズといった食材も家庭や軽食堂で気軽に加えられるようになった。そのためキムチ炒飯は、決まった作法よりも冷蔵庫にあるもので仕上げる即興性の強い料理といえる。

キムチ炒飯は、漬けたてのキムチよりも酸味の出たキムチがあるときによく作られる。韓国の家庭では、ご飯が少し残ったときや、おかずを別に用意するのが面倒なときに、フライパンひとつで手早く炒めて食べる。軽食堂や居酒屋では、簡単な食事や酒のつまみの締めに食べる炭水化物メニューとしてもよく見かける。

おいしいキムチ炒飯は、キムチの酸味がとがらず、炒めることで香ばしい風味に変わっている。ご飯粒はべちゃっとせず、一粒ずつほぐれているのがよい。キムチの漬け汁を多く入れると色は濃くなるが、塩辛く水っぽくなりやすい。キムチ炒飯の甘じょっぱい味を和らげるため、多くの場合は目玉焼きをのせて食べることが多い。