文化と背景
キムチジョンは雨の日にマッコリと一緒に楽しむ食べ物として有名で、家庭で簡単に作って食べることができるおやつです。
由来と歴史
キムチジョン（キムチ入りのチヂミ）は、特別な儀礼食というより、酸味が強くなったキムチを別の形で食べるために生まれた家庭料理のチヂミとして知られている。キムチの汁まで生地に加えると、別にたくさん味つけしなくても赤い色とほどよい塩気が出る。
家庭で小麦粉を使いやすくなってからは、余ったキムチを手早く使い切る料理としてさらに広く定着した。そのため食堂のメニューでありながら、「冷蔵庫のキムチですぐ焼ける料理」というイメージが強い。
地域・現代のバリエーション
- ツナ入りキムチジョン — 缶詰のツナを入れ、より油のコクと香ばしさを出して焼く。キムチの酸味がツナの塩気とよく合い、家庭でよく作られるアレンジだ。
- イカ入りキムチジョン — 細かく切ったイカを入れたキムチジョン。噛みごたえが加わり、酒のつまみらしさが強くなる。
- チーズ入りキムチジョン — 生地の上や間にチーズを入れ、溶かして食べる。キムチのピリッとした酸味がまろやかになり、外国人にも比較的なじみやすいアレンジだ。
韓国の人の食べ方
キムチジョンは、キムチが酸っぱくなりすぎてそのままおかずとして食べにくいときによく作られる。大きく一枚に焼いて皿にのせ、箸でちぎるか、はさみで切って分け合って食べる。キムチ自体に塩気があるため、ご飯のおかずにするなら酢醤油は少しだけつけるのがよい。
味と選び方
おいしいキムチジョンは、縁が薄くカリッとしていて、中央はキムチのおかげで少ししっとりしている。酸っぱくなったキムチの酸味が要なので、漬けたてのキムチで作ると味がぼんやりすることがある。生地が厚すぎると小麦粉の味が強くなり、カリッとした食感も弱くなる。
似ている料理
キムチカルグクス
김치칼국수 · kimchi-kal-guksu
包丁で切った小麦粉の麺を、よく熟したキムチと一緒に煮干しだしで煮込んだ温かい麺料理。キムチのピリ辛でさっぱりとした味がだしにしみ出し、麺とよく合います。
チョンガクキムチ
총각김치 · chonggak-kimchi
アルタリ大根を丸ごと、粉唐辛子、ニンニク、魚介の塩辛で和えて発酵させたキムチ。シャキッとした食感とピリ辛の味が特徴で、発酵が進むほど酸味と旨味が深まる。
パキムチ
파김치 · pa-gimchi
ネギを唐辛子粉と魚介の塩辛で味付けして発酵させたキムチで、シャキシャキした食感とピリッとした辛さが特徴です。発酵が進むほど酸味と旨味が増します。主に肉料理に添えるおかずとして食べます。
材料
調理の流れ
- 1キムチを細かく切って準備します。
- 2小麦粉と水を混ぜて生地を作ります。
- 3生地にキムチを入れてよく混ぜます。
- 4フライパンに食用油をひいて生地を広げて焼きます。
- 5こんがりと焼けたら裏返して反対側も焼きます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
小麦粉を使用しているため、グルテンフリーではありません。
注文の言い方
김치전 주세요
Gim-chi-jeon ju-se-yo
キムチジョンください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- なぜ酸っぱくなったキムチで作るのですか？
- 酸っぱくなったキムチは発酵が進み、さわやかな酸味が強い。その酸味が油で焼いたときの重さを抑え、キムチジョンならではの濃い味わいを作る。
- 赤くないキムチジョンもありますか？
- ある。キムチの汁を少なめにしたり、白菜の軸を中心に入れたりすると色は淡くなる。反対にキムチの汁を多く入れると、より赤く、味も強くなる。
- はさみで切って食べてもいいですか？
- 問題ない。キムチジョンは大きく焼いて分け合う料理なので、食堂でもはさみで切って出してくれることが多い。箸でちぎって食べても自然だ。
最終確認日: 2026-10-07