文化と背景
熟成キムチはキムチが長く発酵して深い味を出し、特に冬の時期にキムチを漬けた時に多く消費されます。家庭では主に煮込みや炒め物に活用されます。
似ている料理
ヴィーガン
水キムチ
물김치 · mul-gimchi
大根と白菜を塩水で漬け込んだキムチで、汁が多く、さっぱりとした酸味が特徴です。発酵が進むほどに、汁はすっぱく、刺激的な味が強くなります。主におかずとして食べられ、夏の間は冷やして保存して食べます。
30 kcal😊 マイルド
浅漬けキムチ（コッチョリ）
겉절이 · Geot-jeo-ri
白菜を唐辛子粉、にんにく、魚醤などで和え、すぐに食べられるようにしたキムチの一種で、発酵していないため、シャキッとした新鮮な味が特徴です。
50 kcal🌶️ 辛い
ナスキムチ
가지김치 · gaji-gimchi
ナスを唐辛子粉やニンニク、塩辛で味付けして発酵させたキムチ。シャキシャキした食感と辛い味が特徴で、発酵が進むにつれて酸味が加わる。
50 kcal🌶️ 辛い
大根と白菜のキムチ（ソッパクチ）
섞박지 · Seokbakji
大根と白菜を唐辛子粉、にんにく、塩辛で漬けて発酵させたキムチで、シャキシャキした食感とピリ辛の味が特徴です。発酵が進むほど酸味が強くなり、おかずとして食べるほか、チゲの具材にも使われます。
50 kcal🌶️ 辛い
相性の良い一品
キムチチゲ— よく熟成したキムチを入れて煮込んだ鍋料理
材料
調理の流れ
- 1白菜を塩に漬けて水気を取り除きます。
- 2唐辛子粉、ニンニク、魚醤を混ぜて調味料を作ります。
- 3調味料を白菜に均等に塗ります。
- 4キムチの容器に入れて常温で発酵させます。
- 5十分に発酵した後、冷蔵保管します。
栄養
50
カロリー
3/5
辛さ
cold
提供温度
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
⚠️ エビ
魚醤を使用しているため、ビーガンおよびハラール食には適していません。
注文の言い方
묵은지 주세요
Mu-geun-ji ju-se-yo
熟成キムチください
旅行者向けヒント
魚醤が入っているため、海鮮アレルギーのある人は注意してください。
食べ方の手順
熟成キムチはよく熟成させて煮込みや炒め物に使用してください。
ご飯と一緒に召し上がると良いです。