キュウリの詰めキムチ（オイソバギ）

キュウリの詰めキムチ（オイソバギ）の「소박이（ソバギ、具を詰め込むもの）」は、野菜に切り込みを入れ、その中に具を詰め込む作り方に由来する言葉として知られている。白菜キムチのように葉の間へ薬味だれを塗るのではなく、キュウリの中に薬味を詰める点が、名前と形の両方を物語っている。

キュウリは水分が多く、すぐにやわらかくなりやすい野菜のため、長く保存するより短期間で発酵させて食べるキムチとして発達した。そのため、冬越し用に大量に漬けるキムジャンキムチというより、キュウリが多く出回る暑い季節にさっと漬けて食べる、季節のキムチという性格が強い。

キュウリの詰めキムチ（オイソバギ）は、あまり長く発酵させる前に食べることが多い。漬けたてはサラダのようにシャキシャキとしていて、1〜2日たつとほんのり酸味が出てくる。冷やして食べると、辛い薬味とキュウリのみずみずしさが同時に感じられ、熱いスープや麺料理の横に添えると、口の中をさっぱり冷ましてくれる役割を果たす。

よいキュウリの詰めキムチ（オイソバギ）は、キュウリがしっかりしていて、中の薬味が抜け落ちないように詰まっている。噛むとまずキュウリの水分がはじけ、そのあとにニンニク、塩辛、唐辛子粉の味が追いかけてくる。時間がたつほど酸味は増すが、キュウリはやわらかくなりやすいので、歯ざわりのよさを求めるなら発酵が進みすぎていないものを選ぶとよい。