文化と背景
サムギョプサルは韓国で懇親会や家族の集まりなどでよく楽しまれる料理で、一緒に焼いて分け合って食べる行為自体が親睦と絆を意味します。
由来と歴史
サムギョプサルという名は、赤身と脂身が何層にも重なって見える形に由来する。「サム」は数字の3を表すが、実際に必ず三本の層だけがあるという意味ではない。
現在のように、食堂のテーブルで客が自分で焼くサムギョプサルの文化は、豚肉の消費が増え、外食が一般化してから広く定着した。味付けカルビのように漬け込んでおく必要がなく、焼く間に脂が溶け出してうま味を生むため、比較的シンプルな食べ方として親しまれてきた。
地域・現代のバリエーション
- オギョプサル（皮付き豚バラ） — 豚の皮が付いたサムギョプサル。皮の部分がもちっとしていて、サムギョプサルよりも噛みごたえが強い。
- デペサムギョプサル（ごく薄切りの豚バラ） — 凍らせたサムギョプサルを、ごく薄く削るように切ったもの。火の通りが早く、縁がカリッとしやすい一方、脂もすぐに出る。
- ネンドンサムギョプサル（冷凍豚バラ） — 薄切りの冷凍豚バラを焼いて食べるスタイル。昔ながらの焼肉店の雰囲気とともに、「懐かしの味」のように楽しまれることもある。
韓国の人の食べ方
サムギョプサルの店では、肉だけ食べて終わることは少ない。鉄板に出た脂でキムチ（発酵野菜漬け）、ニンニク、大豆モヤシを一緒に焼き、締めに冷麺やテンジャンチゲを添えることもある。脂がかなりはねるので、エプロンを着けるのが自然だ。
味と選び方
よいサムギョプサルは、脂身と赤身がどちらか一方に偏りすぎず、層が比較的均一に見える。厚切りのサムギョプサルは肉汁と噛みごたえがしっかりあり、薄切りのサムギョプサルはカリッとした食感が際立つ。初めて食べる人は、肉そのものよりも、溶け出した脂の香ばしさに驚くかもしれない。
似ている料理
豚トロ焼き（ハンジョンサルグイ）
항정살구이 · hang-jeong-sal-gui
豚のハンジョンサル（豚トロ）を塩や簡単な調味料で焼いた料理で、弾力のある食感と香ばしくコクのある味が特徴です。食卓で焼きながら、葉野菜などに包んで食べるスタイルで楽しみます。
豚肉の甘辛焼き定食（テジプルベク）
돼지불백 · dwaeji-bulbaek
豚肉を醤油とコチュジャンのたれに漬け込み、鉄板で焼いた料理で、ご飯と一緒に定食風に提供されます。たれがカラメル化し、甘辛い風味が特徴です。
豚肩ロース焼き（モクサル）
목살구이 · moksal-gui
豚の首まわりの肉（肩ロース）を塩や醤油ベースのタレに漬け、鉄板で焼いて食べる料理で、あっさりとして弾力のある食感が特徴です。通常は卓上のコンロで自分で焼き、サンチュやエゴマの葉に包んでサムジャンと一緒に食べます。
ハンジョンサル
항정살 · hang-jeong-sal
豚トロ（ハンジョンサル）の部位を味付けせずに焼き、塩やサムジャンにつけて食べる料理で、コリコリとした食感と香ばしい味わいが特徴です。一般的には卓上の焼き台で自分で焼き、ちょうどよく焼けたところを食べます。サンチュやエゴマの葉で包み、サムジャンやニンニクを添えて味わいます。
豚カルビ
돼지갈비 · dwaeji-galbi
豚カルビを醤油、砂糖、にんにくなどで味付けし、焼き網で焼いて食べる韓国式バーベキュー料理です。味付けがキャラメライズされて甘くて塩辛い味が特徴で、肉の肉汁が豊富です。通常、テーブルで直接焼いてサンチュと一緒に包んで食べます。
豚バラ肉の蒸し煮（サムギョプサルチム）
삼겹살찜 · samgyeopsal-jjim
サムギョプサルを醤油とニンニクの調味料でじっくり蒸した柔らかい料理で、調味料が肉に深く染み込んでいます。
相性の良い一品
材料
調理の流れ
- 1豚の三枚肉を適当な厚さに切って準備します。
- 2焼き網を熱した後、三枚肉を載せて焼きます。
- 3表面がこんがりと焼けたら、ひっくり返して反対側も焼きます。
- 4焼いた三枚肉をハサミで食べやすい大きさに切ります。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
豚肉を使用しているため、ベジタリアンやハラール食には適していません。
注文の言い方
삼겹살 주세요
Sam-gyeop-sal ju-se-yo
サムギョプサルをください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- なぜ「サムギョプサル」と呼ぶのですか？
- 赤身と脂身が幾重にも重なって見えることから付いた名前。数字の3は見た目を表す言葉に近く、実際の肉によって層の数や厚みは異なる。
- オギョプサルとサムギョプサルは何が違いますか？
- オギョプサルは通常、皮が付いているため、よりもちっとした食感がある。サムギョプサルは皮を取り除いていることが多く、脂身と赤身のやわらかな味わいが中心になる。
- 鉄板が傾いているのには理由がありますか？
- サムギョプサルは焼いている間に脂が多く出る。傾いた鉄板は、脂を片側へ流して肉が脂に浸からないようにするための仕組みだ。
最終確認日: 2026-10-07