スンデグク

スンデグクは、スンデと豚の内臓を一つの器に入れて煮込むクッパだ。スンデは豚の血、春雨、野菜などを腸に詰めた料理で、内臓も一緒に使う点には、豚の副産物を無駄にしない庶民の食文化が息づいている。

市場やクッパ店では、あらかじめゆでておいた内臓とスンデを土鍋で温め、手早く出すスタイルが定着した。そのためスンデグクは、長く座って楽しむ祝い膳というより、熱々で腹持ちのよい一食に近い。

スンデグク店では注文時に、「순대만（スンデマン、スンデだけ）」「내장 빼고（ネジャン ペゴ、内臓抜き）」「다 섞어서（タ ソッコソ、全部混ぜて）」のように中身を調整することが多い。テーブルにはたいていエゴマ粉、ダデギ、エビ塩辛、刻み青唐辛子が置かれている。韓国の人はまずスープを一、二さじ味見してから薬味を加え、自分好みの味に整える。

スンデは表面がぷりっとしていて、中はやわらかい。豚の内臓は部位によって歯ごたえがあったり、ふんわりしていたりと、食感の違いが大きい。初めて食べる人は、血で作るスンデの色や内臓の香りに驚くかもしれない。よいスンデグクは、スープが濁っていても生臭くなく、内臓が硬かったり酸っぱいにおいがしたりしない。