文化と背景
スナック屋や市場でよく見かけるスナックで、好みが分かれる香りと味を持っている。
由来と歴史
スンデ（韓国式の血入りソーセージ）は、豚の腸に血や穀物、野菜などを詰めて火を通す料理。農家で豚をさばく際、さまざまな部位を無駄にせず使い切る食文化とつながっている。
現在、屋台でよく見かけるスンデは、春雨がたっぷり入ったタイプだ。朝鮮戦争後から経済成長期を経るなかで、安価で手に入りやすい春雨が具材の中心となり、軽食店の定番メニューとして定着した。
地域・現代のバリエーション
- アバイスンデ — 江原道束草と、咸鏡道出身の避難民文化とともに知られるスンデ。一般的な軽食店のスンデより太く、もち米、野菜、肉などが入っていて、食事に近い存在だ。
- オジンオスンデ — 豚の腸の代わりにイカの胴に具を詰めて火を通す。東海岸地域でよく知られ、輪切りにするとイカのリングの中に具が見える。
- ピョンチョンスンデ — 忠清南道天安のピョンチョン地域の名で広く知られるスンデ。血の風味と野菜の味が比較的はっきりしており、スンデクッ（スンデ入りスープ）と一緒に食べることが多い。
- ピスンデ — 血の割合が高く、色がより濃く、味わいも力強い。全羅道式のスンデやスンデクッでよく言及される。
韓国の人の食べ方
市場や軽食店でスンデを注文すると、スンデだけでなく、レバー、肺、ハツなどの豚の内臓も一緒に盛ってくれる店が多い。外国人旅行者は注文時に「순대만 주세요（スンデマン ジュセヨ／スンデだけください）」または「내장도 같이 주세요（ネジャンド カチ ジュセヨ／内臓も一緒にください）」と言えばよい。トッポッキのたれにつけて食べるスタイルも一般的だ。
味と選び方
よいスンデは皮が硬すぎず、中身がしっとりしている。春雨入りのスンデは思ったほど香りが強くなく、血のためにほのかな鉄分の香りがある。初めて食べる人は、スンデよりも一緒に出てくるレバーのぱさついた食感に驚くこともある。
似ている料理
スンデグク
순대국 · sun-dae-guk
豚の内臓とスンデを入れて煮込んだ汁物で、澄んだあっさりしたスープと、スンデのもちもちした食感が特徴です。一般にご飯を入れて食べ、塩やアミの塩辛で味を調整できます。
ハットグ（韓国式アメリカンドッグ）
한국식 핫도그 · Han-guk-sik hot-dog
ソーセージを小麦粉の生地で包み揚げた後、砂糖を振りかけた韓国式のスナック。カリカリの食感と甘い味が特徴です。
チャプチェ
잡채 · japchae
春雨とさまざまな野菜、肉を醤油で炒めた韓国の伝統的な炒め料理。もちもちの春雨とシャキシャキの野菜が組み合わさり、香ばしくてしょっぱい味が出ます。
豚背骨のピリ辛蒸し煮
뼈다귀찜 · Ppyeo-da-gwi-jjim
豚の背骨をコチュジャンの調味料でじっくり煮込んだ、ピリ辛で柔らかい料理で、スープが少し残り、調味料が肉に深く浸み込んでいます。
相性の良い一品
材料
調理の流れ
- 1春雨を水に浸します。
- 2豚の腸をきれいに洗います。
- 3春雨と豚の血を混ぜて腸に詰めます。
- 4蒸し器に入れて蒸し上げます。
栄養
※ 1人前あたりの推定値です。
アレルゲン
豚の腸と豚の血を使用しているため、ベジタリアン・ハラール不可。
注文の言い方
순대 주세요
Sun-dae ju-se-yo
スンデください
注文オプション
旅行者向けヒント
食べ方の手順
よくある質問
- 英語のアイスクリーム「sundae」と同じ食べ物ですか？
- 違う。韓国語のスンデをローマ字で書くと「sundae」になるが、アイスクリームのデザートとはまったく別物だ。豚の腸と血を使う、塩味の料理である。
- 地域によってつけだれが違うのはなぜですか？
- ソウルと首都圏では塩が一般的で、釜山・慶南ではマクジャン（味噌系のたれ）やサムジャン（包み野菜用の味噌だれ）に近いたれを使うことが多い。全羅道の一部地域では、酢入りコチュジャンにつけて食べることもある。
- 注文時の「내장（ネジャン／内臓）」とは何を指しますか？
- スンデと一緒に切って出される、豚のレバー、肺、ハツ、胃などの部位を指す。抵抗があるなら「내장 빼고 순대만 주세요（ネジャン ペゴ スンデマン ジュセヨ／内臓を抜いてスンデだけください）」と言えばよい。
最終確認日: 2026-10-07