🌶️ 辣味

辣蒸鮟鱇鱼

아구찜

agu-jjim

这是一道将鮟鱇鱼用辣椒酱调味料蒸得辛辣入味的韩国传统料理，特点是口感柔软而有嚼劲。菜中还会加入黄豆芽、水芹等蔬菜，调味料充分渗入食材。通常盛在大盘中，供多人分食。

分类

蒸炖类

美食

文化背景

辣蒸鮟鱇鱼通常是在聚餐或外出就餐时与多人一同享用，因此在喜爱辣味的韩国人中非常受欢迎。

起源与历史

辣蒸鮟鱇鱼广为人知，是庆尚南道马山地区的地方菜。“아구（agu，鮟鱇鱼）”是标准语称为“아귀（agwi，鮟鱇鱼）”的鱼；据说过去因为长相丑陋，价格曾被看得很低。

在马山，以晒干的鮟鱇鱼配黄豆芽和辛辣调料、像拌菜一样拌煮而成的做法出了名。也有一种广为流传的说法认为，朝鲜战争之后，这道菜在港口一带成为平民食物。

地方与现代变化

马山式辣蒸鮟鱇鱼 — 以使用晒干鮟鱇鱼的做法而闻名。鱼肉更紧实，调料也更浓厚地裹在表面。
鲜鮟鱇鱼辣蒸鮟鱇鱼 — 使用未经晒干的新鲜鮟鱇鱼。鱼肉更柔软湿润，对第一次品尝的人来说负担较小。
海鲜辣蒸鮟鱇鱼 — 在鮟鱇鱼中加入章鱼、虾、贝类等海鲜。与其说是突出鮟鱇鱼本身，更接近一道同时享用多种海鲜和辛辣调料的菜。

韩国人怎么吃

辣蒸鮟鱇鱼通常按“소（so，小）·중（jung，中）·대（dae，大）”三种规格点单。即使盘子看起来很大，这道菜里黄豆芽也很多，最好按人数选择分量。吃完后，不少餐馆还可以用剩下的调料炒饭。

口味与挑选方法

鮟鱇鱼肉清淡柔软，鱼皮和鱼骨周围的部分则像明胶一样筋道。第一次吃的人，可能会惊讶于黄豆芽看起来远比鱼肉多。好的辣蒸鮟鱇鱼，黄豆芽爽脆，调料也不会稀得像水一样流得到处都是。

相似料理

清蒸雪蟹

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将整只雪蟹蒸熟，可以品尝到柔嫩多汁的蟹肉。雪蟹本身的清甜和海鲜风味十分鲜明，通常蘸酱油或醋辣酱食用。

150 千卡😊 温和

蒸花蟹

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200 千卡🌶️ 辣味

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200 千卡😊 温和

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350 千卡🌶️ 辣味

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150 千卡😊 温和

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450 千卡😊 温和

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400 千卡🌶️ 辣味

绝配搭配

米饭— 白米饭

常见问题

“아구（agu，鮟鱇鱼）”和“아귀（agwi，鮟鱇鱼）”是同一种鱼吗？: 指的是同一种鱼。“아귀（agwi，鮟鱇鱼）”是标准语，“아구（agu，鮟鱇鱼）”是在菜名中广泛使用的说法。
为什么会放这么多黄豆芽？: 黄豆芽能吸附辛辣调料，并带来爽脆口感。鮟鱇鱼肉柔软，因此黄豆芽同时补足了这道菜的分量和口感。
辣蒸鮟鱇鱼的鱼骨和鱼皮也能吃吗？: 鱼肉以及鱼皮周围筋道的部分，很多人都会吃。坚硬的鱼骨需要剔出来，第一次吃时最好留意是否有小鱼骨。

最后审核日期: 2026-10-07