文化背景
辣椒酱是韩国料理中必不可少的调味料，传统上是在家自制，但现代常使用商业生产的产品。
起源与历史
韩国辣椒酱是在韩国的酱文化中引入辣椒后逐渐形成的调味品。它的特点是在大酱、酱油那样发酵大豆的技术基础上，加入辣椒粉和谷物带来的甜味。
过去家家户户在酱缸台上自制时，韩国辣椒酱会在阳光和风中慢慢熟成。因此，韩国辣椒酱不只是单纯的辣酱，而被看作一种同时带有谷物甜味、大豆发酵的醇厚香气和辣椒辛辣味的酱。
地方与现代变化
- 醋辣椒酱 — 在韩国辣椒酱中加入醋和甜味调成的酸甜调味酱。常搭配生鱼片、焯过的鱿鱼、海藻、煮熟的蔬菜等偏凉或味道清淡的食材。
- 炒辣椒酱 — 把韩国辣椒酱用油炒过，做成味道更浓郁的调味酱。常会加入牛肉末或蘑菇，拌入拌饭时水分较少，鲜味更突出。
- 淳昌式韩国辣椒酱 — 全北淳昌是以韩国辣椒酱闻名的地区。带有地域名称的韩国辣椒酱传统酱类形象更强，常见于礼品或酱类专卖店。
韩国人怎么吃
韩国辣椒酱通常不是大量直接食用的酱料，而是用“一勺定味”的调味品。做拌饭时会和香油一起拌开，用在炖菜或炒菜中则会先化入汤汁或油里。在韩国餐馆里，如果它装在小碟中端上桌，多半是用来蘸包食用蔬菜、肉类或焯熟食材，少量取用。
口味与挑选方法
第一次吃时，可能会先感受到黏稠的质地和甜味，而不是辣味。好的韩国辣椒酱不会只有辣味突出，咸味、甜味和发酵后的醇厚香气会依次展开。颜色很红并不一定代表更辣，不同产品之间甜度和咸度差异很大。
相似料理
绝配搭配
拌饭— 将蔬菜和米饭用辣椒酱拌匀的菜肴
炒年糕— 用辣椒酱炒的年糕和鱼饼的食物
食材
烹饪过程
- 1准备好辣椒粉、糯米粉、豆曲粉和麦芽。
- 2将所有材料与水混合，调成面糊状的酱坯。
- 3把酱坯装入陶缸中进行发酵。
- 4发酵完成后，从陶缸中取出辣椒酱使用。
营养
200
热量
3/5
辣度
room
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 蛋类（鸡蛋）⚠️ 亚硫酸盐类
由于使用发酵谷物，是否含有麸质因产品而异。
点餐用语
고추장 주세요
Go-chu-jang ju-se-yo
请给我辣椒酱
旅行贴士
辣椒酱可能含有大豆和小麦，请注意过敏。
食用方法
辣椒酱可用于多种菜肴调味。
可以加入拌饭或炒年糕中享用。
常见问题
- 韩国辣椒酱是像韩式辣味调味汁那样淋着吃的酱吗？
- 并不完全一样。韩国辣椒酱质地较稠，同时带有咸味和甜味，所以通常不是大量淋洒，而是常与水、醋、香油、糖等混合后做成调味酱使用。
- 红色调味料都是韩国辣椒酱吗？
- 不是。泡菜调料、辣椒粉调成的酱料、辣汤调味料都不一定是韩国辣椒酱。韩国辣椒酱属于发酵酱，因此有独特的甜味和醇厚气味。
- 为什么韩国辣椒酱会有甜味？
- 因为会使用谷物和麦芽，所以会产生自然的甜味。市售产品为了保持味道稳定，有时也会额外加入糖稀或糖类。
最后审核日期: 2026-10-07