杂菜

杂菜（韩语名“잡채”，读作“恰普切”）中的“잡（读作‘恰普’，意为混合）”是混合的意思，“채（读作‘切’，指切细的蔬菜）”指切细的蔬菜。单看名字，意思更接近把多种蔬菜拌在一起的菜肴。

据说朝鲜王朝时期，宫廷宴会上会端出拌好的多种蔬菜，这便是杂菜的由来。如今以透明粉条为主角的形式，一般认为是在用红薯淀粉制作的粉条广泛使用后才固定下来的。

杂菜通常不是每人面前各上一盘的主菜，而是摆在宴席或节日餐桌中央，大家分着吃。因为可以提前大量制作，所以很适合待客。不过放久后，粉条会吸收调味汁，变得互相粘连或发干；好的杂菜会在上桌前再轻轻拌一下，或稍微加热后端出。

粉条透明而有嚼劲，入口先能感到酱油和香油的香气。第一次吃的人可能会觉得它看起来像面条，但没有汤汁，而且带着微甜的咸味，多少会有些陌生。做得好的杂菜，粉条不会结成一团，蔬菜颜色鲜明，口感也不会过于软烂。