泡菜炒饭

泡菜炒饭通常不被视为某个特定地区的乡土菜，更常被看作是把熟成泡菜做得好吃的家常吃法。泡菜变酸后，人们往往不再直接食用，而是拿来炒或煮，让酸味变得柔和；再加入米饭，就成了一碗完整的餐食。

经历朝鲜战争之后的时期以及经济增长年代，火腿、金枪鱼、鸡蛋、奶酪等食材也容易在家庭和小吃店里加入其中。因此，泡菜炒饭与其说有固定规矩，不如说更强调用冰箱里现有食材即兴完成。

泡菜炒饭常在手边有酸味变明显的泡菜时制作，而不是用刚腌好的泡菜。韩国家庭里，剩下一点米饭，或是不想另外准备配菜时，常会用一个平底锅快速炒来吃。在小吃店或酒馆里，它也常作为简单的一餐，或是收尾下酒菜的碳水主食出现。

好的泡菜炒饭里，泡菜的酸味不会尖锐，而会在翻炒过程中转为香醇的气息。米粒不应湿黏，要粒粒分明。泡菜汁放得多，颜色会更深，但也容易变咸、变湿。为了中和泡菜炒饭甜咸交织的味道，大多数时候会在上面放一个煎蛋一起吃。