萝卜块泡菜

“깍두기”（发音：kkakdugi，意为萝卜块泡菜）这个名字，一般认为来自把萝卜“깍둑썰기”（发音：kkakduk-sseolgi，意为切成方块）后的形状。它不是用薄片腌成的泡菜，而是做成一口大小的块状，因此更能感受到萝卜本身的甜味和咀嚼感。

关于它的来历，流传着几种说法，比如源自宫廷等，但确切起源并不清楚。不过，在大量食用萝卜的韩国饮食中，它作为一种不同于白菜泡菜、短时间内就容易腌好食用的萝卜泡菜，逐渐广泛流行起来。

萝卜块泡菜尤其适合搭配乳白色的肉汤。在牛骨汤、牛骨汤、牛排骨汤这类油脂感足、口感柔和的汤之间，爽脆而带酸味的萝卜能让口腔变得清爽。在韩国餐馆里，也有人会把一点萝卜块泡菜的汤汁加入汤饭或牛骨汤中，增加咸味和酸味。

好的萝卜块泡菜，萝卜不会发软，咬下去会干脆地断开。如果萝卜块太大，里面可能不够入味，吃起来偏淡；如果发酵过头，酸味会变强。表面不干，红色调料和汤汁均匀渗入，就比较适合食用。