辣炒章鱼

章鱼是韩国西海岸和南海岸一带长期食用的小型章鱼类海鲜。在韩国，民间一直有把章鱼视为补充元气食物的说法，常见吃法包括做汤、生食和炒制。

如今裹满红色调味酱的辣炒章鱼，尤其以首尔武桥洞一带的辛辣版本闻名。相比清汤寡汁的做法，这种做法更强调浓厚酱料和猛烈锅气，由此逐渐形成了“아주 매운 낙지볶음（aju maeun nakji-bokkeum，非常辣的辣炒章鱼）”这一印象。

辣炒章鱼店里常会一起端上豆芽汤或焯过的黄豆芽。黄豆芽能缓和辣味，也会吸收酱料，适合和米饭拌在一起吃。有些店按一人份售卖，但在铁板店或专门店里，也常以两人份以上起点。

好的辣炒章鱼，章鱼不会发韧，入口应当弹牙紧实。章鱼煮久了很容易变硬，所以烹调时间和酱料味道一样重要。调味通常偏甜辣；因为章鱼会出水，酱汁不宜过稀，能好好附着在食材上才更好吃。