文化背景
辣牛肉汤是人们在想要温暖身体时的选择，因其辛辣的汤底而受到解酒的欢迎。
起源与历史
关于辣牛肉汤的起源，流传较广的一种说法认为它是从“狗肉辣汤”分化而来。狗肉辣汤原本是用于进补的辣味汤菜，后来用牛肉代替狗肉，曾被称作类似“牛肉版狗肉辣汤”的名字，最终固定为辣牛肉汤这一名称。
作为地方风味，大邱式辣牛肉汤常被提起。它以大量大葱熬出红油、煮得辛辣爽口的做法而闻名，也深刻影响了今天餐馆里辣牛肉汤的形象。
地方与现代变化
- 大邱式辣牛肉汤 — 这种做法以放足大葱、突出红色辣椒油香气而闻名。汤味浓郁辛辣，同时也能尝到久煮大葱带来的甜味。
- 辣鸡肉汤 — 不用牛肉，而是把鸡肉撕成丝后放入汤中煮。名字不同，但同样使用蕨菜、绿豆芽、大葱和辛辣调味料，因此与辣牛肉汤很相近。
- 辣牛肉汤韩式刀切面 — 在辣牛肉汤的汤底里加入韩式刀切面来吃。相比米饭，面条更能吸收汤汁，因此口感会显得更浓稠，也更有饱足感。
韩国人怎么吃
辣牛肉汤是在殡仪馆里常见的汤类食物。它容易用大锅一次煮很多，里面有肉和蔬菜，长时间接待吊唁宾客时，很适合作为一碗式正餐端上桌。因此对韩国人来说，它既是辣味汤饭，也带有吊唁之后食用的餐食形象。
口味与挑选方法
好的辣牛肉汤不会只是辣椒粉的味道。牛肉汤底的鲜味、大葱的甜味、蕨菜带韧性和纤维感的口感会同时呈现。第一次吃的人，可能会对蕨菜略带嚼劲的质地和表面的红色油层感到意外。
相似料理
绝配搭配
米饭— 白米饭
食材
烹饪过程
- 1将牛肉切成适当大小备用。
- 2锅中放入辣椒油，翻炒牛肉。
- 3加入蕨菜、豆芽和大葱一起翻炒。
- 4加入水和辣椒粉煮沸。
- 5所有材料煮熟后关火。
营养
350
热量
4/5
辣度
hot
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 蛋类（鸡蛋）⚠️ 大豆
使用牛肉，因此不适合素食和清真饮食。
点餐用语
육개장 주세요
Yuk-gae-jang ju-se-yo
请给我辣牛肉汤
点餐选项
少辣
Deol maep-ge hae-ju-se-yo
打包
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行贴士
汤是热的，请注意烫伤。
食用方法
与米饭一起舀汤喝。
搭配泡菜更加美味。
常见问题
- 韩语原名里为什么有“狗”字？
- 这是因为有一种说法认为，辣牛肉汤是由狗肉辣汤演变而来的。如今常见的辣牛肉汤使用牛肉，韩语原名中的“狗”并不表示现在的食材。
- 在殡仪馆吃辣牛肉汤有什么特别含义吗？
- 与其说是宗教仪式，不如说更大程度上出于实用原因。它适合快速供应给许多人，即使放凉了也容易重新加热，因此逐渐成为殡仪馆里的餐食。
- 辣牛肉汤和普通的辣牛肉汤菜有什么不同？
- 辣牛肉汤通常不只放牛肉，还会加入蕨菜、绿豆芽、大葱等蔬菜。尤其是大葱和蕨菜带来的香气与口感，是辣牛肉汤的重要特点。
最后审核日期: 2026-10-07