文化背景
牛骨汤在韩国被视为安慰和恢复的象征，是一种能暖胃的食物。尤其在喝酒后的第二天早上或中午，作为解酒餐非常受欢迎。
起源与历史
韩语名“곰탕（发音：gomtang，意为：牛骨汤）”中的“곰（发音：gom，此处解释为与‘久熬’有关）”，常被解释为与“把肉或骨头长时间熬煮”的说法有关。正如名称所暗示，关键不在调味，而在时间。慢慢萃取牛肉和骨头的风味，最终成为可独当一餐的一碗汤。
在牛曾是贵重财产的年代，牛肉汤被视为特别的食物。据说在集市和交通发达的地区，人们会把处理牛肉后剩下的骨头和各个部位长时间熬煮出售，由此形成了汤馆文化。
地方与现代变化
- 罗州牛骨汤 — 以全罗南道罗州做法闻名的牛骨汤。特点通常是汤色相对清澈，薄切牛肉铺得很足，米饭则像被热汤烫热一样盛入碗中一起端上。
- 牛腿骨牛骨汤 — 用牛腿骨长时间熬煮，汤色更乳白，味道也更浓。相比肉香，骨头熬出的醇厚香气和沉稳口感更为突出。
- 牛尾汤 — 加入牛尾熬成的牛骨汤。骨头周围的明胶融入汤里，使汤汁更浓稠，也有把尾骨上附着的肉剔下来吃的乐趣。
韩国人怎么吃
在牛骨汤店，餐桌上常会另放盐、胡椒、葱和萝卜块泡菜。与其说是在厨房里完成最终调味，不如说更接近由客人自己决定最后咸淡的一道汤。汤味温和，早餐吃也不太有负担；作为一碗上菜很快的汤饭，午餐时也很常见。
口味与挑选方法
第一次吃可能会觉得“淡”，但好的牛骨汤并不是寡淡的水味，而会留下牛肉的甜味和淡淡的油脂香。牛骨汤有清汤的，也有乳白汤底的，所以很难只凭颜色判断浓郁程度。牛肉虽切得薄，但最好不干柴，肉丝纹理能柔软地散开。
相似料理
绝配搭配
腌萝卜— 用白萝卜制成的泡菜
食材
烹饪过程
- 1将牛骨和牛腩浸泡在冷水中以去血水。
- 2在大锅中加入水，放入牛骨和牛腩长时间炖煮。
- 3将煮好的汤过筛，以准备清汤。
- 4将切好的肉片放入汤中，与细面一起煮。
- 5加入盐和切碎的葱进行调味。
营养
350
热量
0/5
辣度
hot
食用温度
※ 为每份的估算值。
过敏原
⚠️ 蛋类（鸡蛋）
使用牛肉，因此不适合素食者和清真饮食。
点餐用语
곰탕 주세요
Gom-tang ju-se-yo
请给我牛骨汤
点餐选项
打包
Po-jang hae-ju-se-yo
旅行贴士
因为热锅上菜，请注意烫伤。
食用方法
将米饭放入汤中搅拌后享用。
用盐和切碎的葱进行调味。
常见问题
- 牛骨汤和偏乳白汤底的牛骨汤有什么不同？
- 两者都是把牛肉和骨头长时间熬成的汤，重合之处很多。一般来说，偏乳白汤底的牛骨汤更常给人以牛腿骨为中心熬出的浓白汤印象，而这里所说的牛骨汤往往更强调牛肉汤底清澈、清淡的风味。不过各家餐馆做法不同，界线并不总是很清楚。
- 汤色清澈就是熬得不够久吗？
- 不是这样。骨头大火长时间熬煮后会变得乳白，而根据处理牛肉和骨头的方式，也能熬出清澈的汤。清汤型牛骨汤可以看作是突出干净牛肉香气的风格。
- 细面一定要加进去吃吗？
- 不一定。有些店会默认放一点细面，有些店只上米饭和牛肉。细面是一种配搭，能让一餐更有饱足感，也会让汤里的油脂感显得更柔和。
最后审核日期: 2026-10-07