雪浓汤

关于牛骨汤名称的由来，有一种说法流传至今：在首尔东大门外的先农坛举行祭祀后，人们宰牛煮汤并分食。因此，广为人知的一种说法认为，“先农汤”后来音变成了“牛骨汤”。

不过，名称来源很难只认定为一种说法。也有人认为，这个名字来自长时间熬煮骨头时发出的声音，或源于过去匆忙煮来吃的做法。今天的牛骨汤，可以理解为伴随首尔大众餐馆文化扎根下来的代表性汤饭。

在牛骨汤店里，汤通常几乎不调味就端上桌。这不是厨房失误，更接近一种由客人用盐、葱、泡菜汁调出自己口味的饮食文化。米饭有时一开始就泡在汤里端上来，也有时分开上桌，让客人自己加入。

好的牛骨汤汤色发白，却不浑浊厚重，入口后嘴唇上会留下薄薄一层似的醇香感。如果油花漂得过多，或骨腥味太重，可能会让人觉得有负担。刚开始会觉得味道偏淡，但调好咸淡后，牛肉汤柔和的清甜会慢慢显出来。