韩式烤牛肉

불고기

bulgogi

将切薄的牛肉用酱油、糖、大蒜等调味料腌制后在铁板上烤食的韩国传统料理，特点是甜咸口味，通常与生菜一起包裹食用。

分类

烧烤类

美食

文化背景

烤肉是韩国代表性的肉类料理，常常与家人或朋友聚在一起分享。一般将腌制好的肉在铁板上烤，并裹着生菜食用。

起源与历史

从字面上看，韩式烤牛肉的韩语名“불고기（bulgogi）”容易被理解为“불에 구운 고기（bure guun gogi，意为用火烤的肉）”，但如今这道菜的关键并不只是烤肉，而在于调味。薄片牛肉先用酱油调味汁腌入味，再加热烹制；这种做法被认为延续了韩国历史悠久的调味肉食文化。

它也常被联系到朝鲜时代宫廷与两班家庭的菜肴“너비아니（neobiani，宽片调味烤肉）”。“너비아니”是把肉片成宽而薄的片，调味后再烤制的菜。今天，韩式烤牛肉已广泛出现在家常餐桌、外食餐厅以及待客场合中。

地方与现代变化

首尔式韩式烤牛肉 — 用中间隆起的烤盘或火锅锅具，把肉、洋葱、蘑菇和粉条一起加热。肉汁和调味汤汁会汇到边缘，很适合拌饭吃。
光阳式韩式烤牛肉 — 这是以全罗南道光阳地区闻名的做法。薄片牛肉调味相对清爽，在炭火上快速烤熟，比起甜味调料，火香和肉味更突出。
彦阳式韩式烤牛肉 — 这是以蔚山彦阳地区闻名的做法。常见形式是把肉剁细或摊成薄片，调味后放在烤网上烤，因此口感纹理比一般韩式烤牛肉更紧密。
砂锅韩式烤牛肉 — 把韩式烤牛肉、汤汁、蔬菜和粉条放进小陶锅里煮好上桌。相比烤肉，它更接近带汤的一碗料理。

韩国人怎么吃

韩式烤牛肉几乎不辣，很适合推荐给第一次尝试韩国菜的客人或孩子。虽然有些餐厅用炭火烤，也有很多店是在平底锅里连同汤汁一起煮熟。因此即使点的是“구이（gui，烤制）”，端上来时也可能看起来像火锅。

口味与挑选方法

味道以酱油、蒜和芝麻油的咸香为底，混合砂糖或梨带来的甜味。肉片很薄，烤得太久很快会变老，调味料也容易焦。好的韩式烤牛肉调味不会过于黏稠，肉片虽薄却不易碎，熟后也不会只剩甜味。

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