Agujjim
Agujjim es un plato tradicional coreano en el que se cuece al vapor rape con un aliño picante de gochujang; se caracteriza por su textura suave y elástica. Lleva verduras como brotes de soja y perejil de agua, y los ingredientes quedan bien impregnados del aliño. Normalmente se sirve en un plato grande para compartir entre varias personas.
Contexto cultural
Agujjim es un plato que se disfruta generalmente en reuniones o cenas, muy popular entre los coreanos que disfrutan del sabor picante.
Origen e historia
El Agujjim es ampliamente conocido como una especialidad de la zona de Masan, en Gyeongsangnam-do. El agu es el pescado que en la lengua estándar se llama agwi, es decir, rape; se cuenta que antiguamente se valoraba poco por su aspecto poco agraciado.
En Masan se hizo famosa una preparación en la que el rape seco se cocina casi como si se mezclara con Brotes de Soja y un condimento picante. Una teoría muy difundida sostiene que, después de la guerra de Corea, se asentó como comida popular de la gente humilde en los alrededores del puerto.
Variantes regionales y modernas
- Agujjim estilo Masan — Se conoce como una versión que utiliza rape seco. La carne tiende a quedar más firme y el condimento se adhiere con más intensidad.
- Agujjim con rape fresco — Se prepara con rape fresco, sin secar. La carne resulta más tierna y jugosa, por lo que suele ser menos intimidante para quien lo prueba por primera vez.
- Agujjim con mariscos — Añade al rape ingredientes como pulpo nakji, gambas y mariscos de concha. Más que centrarse solo en el rape, se acerca a un plato para disfrutar varios productos del mar junto con un condimento picante.
Cómo lo comen los coreanos
El Agujjim suele pedirse en tamaños pequeño, mediano o grande. Aunque la fuente parezca enorme, lleva muchos Brotes de Soja, así que conviene elegir el tamaño según el número de comensales. En muchos restaurantes, al terminar, también se puede pedir que salteen arroz con la salsa que queda.
Sabor y cómo elegirlo
La carne de rape es suave y de sabor limpio, mientras que la piel y las zonas cercanas a las espinas tienen una textura elástica, casi gelatinosa. A quien lo prueba por primera vez puede sorprenderle que parezca haber muchos más Brotes de Soja que pescado. Un buen Agujjim tiene Brotes de Soja crujientes y una salsa que no queda demasiado líquida.
Platos similares
Cangrejo de las nieves al vapor
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Plato en el que se cuece al vapor un cangrejo de las nieves entero para disfrutar de su carne tierna y jugosa. Conserva el dulzor natural del cangrejo de las nieves y el sabor del mar, y suele comerse mojado en salsa de soja o en chojang, una salsa picante avinagrada.
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Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Limpie el rape y lávelo bien.
- 2Mezcle gochujang, gochugaru, ajo, etc., para hacer la salsa.
- 3Ponga el rape y la salsa en una olla y cocine a fuego medio.
- 4Agregue los brotes de soja y el minari y hierva por un momento más.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es adecuado para dietas vegetarianas o halal, ya que utiliza mariscos y gochujang.
Frase para pedir
아구찜 주세요
A-gu-jjim ju-se-yo
Por favor, un agujjim
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Agu y agwi son el mismo pescado?
- Se refieren al mismo pescado. Agwi es la forma estándar, mientras que agu es una palabra muy usada en el nombre del plato.
- ¿Por qué lleva tantos Brotes de Soja?
- Los Brotes de Soja absorben el condimento picante y aportan una textura crujiente. Como la carne de rape es blanda, los Brotes de Soja completan tanto el volumen como la textura del plato.
- ¿También se comen las espinas y la piel del Agujjim?
- Mucha gente come la carne y las partes gelatinosas alrededor de la piel. Las espinas duras se apartan, y al probarlo por primera vez conviene tener cuidado por si hay espinas pequeñas.
Última revisión: 2026-10-07