Contexto cultural
En Corea, la cultura de 'Chimaek' (pollo y cerveza) es popular, y se puede disfrutar con diversas salsas y estilos.
Origen e historia
El pollo frito al estilo coreano tomó su forma actual al crecer juntas la cultura del ‘통닭’ (tongdak, el pollo que se freía entero en los mercados), y la cultura de la comida a domicilio. El tongdak se basaba en un sazonado relativamente sencillo con sal y una capa fina de rebozado.
Más adelante se extendió la costumbre de freír el pollo troceado hasta dejarlo más crujiente y mezclarlo con una salsa picante y dulce. El pollo frito coreano evolucionó hasta convertirse en un plato que se disfruta no tanto por el pollo en sí, sino por el ‘튀김옷의 바삭함’ (twigimot-ui basakham, lo crujiente del rebozado) y las ‘소스 조합’ (soseu johap, combinaciones de salsas).
Variantes regionales y modernas
- Yennal tongdak — Consiste en freír el pollo entero o abierto en piezas grandes. Tiene un rebozado más fino que el pollo frito actual, y a menudo se come mojándolo en sal o en sal sazonada.
- Pollo frito picante y dulce — El pollo frito se mezcla con una salsa roja a base de Gochujang, jarabe de almidón y ajo, entre otros ingredientes. A la vista parece muy picante, pero normalmente lo primero que se nota es el dulzor.
- Pollo frito con salsa de soja y ajo — Pollo frito cubierto con una salsa salada y dulce con aroma de salsa de soja y ajo. Pica menos que las salsas con chile, y combina bien tanto con arroz como con bebidas carbonatadas.
- Padak — Sobre el pollo frito se coloca una buena cantidad de cebolleta cruda cortada muy fina. El aroma picante y la textura crujiente de la cebolleta ayudan a aligerar la sensación grasa.
Cómo lo comen los coreanos
En Corea, el pollo frito es uno de los platos nocturnos a domicilio más representativos. Aparece a menudo en situaciones de sentarse largo rato a compartir, como ver un partido, seguir una serie o reunirse con amigos. Al pedirlo, es frecuente elegir ‘반반’ (banban, mitad y mitad), es decir, mezclar dos sabores, en lugar de quedarse con uno solo.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen pollo frito coreano debe tener el rebozado bien crujiente. Incluso cuando lleva salsa, si se come enseguida, la parte exterior no debería estar completamente reblandecida. El chikinmu blanco que suele acompañarlo se parece al danmuji, rábano encurtido amarillo, pero resulta más fresco y ácido, y ayuda a limpiar el paladar de la grasa.
Platos similares
Pollo frito picante y dulce
양념치킨 · yangnyeom-chikin
Plato coreano de pollo frito cubierto con una salsa picante y dulce. Tiene un recubrimiento crujiente que se impregna bien de la salsa, lo que lo hace fácil de comer con las manos.
Pollo frito deshuesado
순살 치킨 · sun-sal chi-kin
Es un plato frito de carne de pollo deshuesada y cubierta con una masa crujiente, que se puede disfrutar con diversas salsas.
Pollo frito
닭튀김 · dak-twigim
Un plato en el que se reboza el pollo y se fríe hasta que queda crujiente, se puede comer con salsa de soya o salsa picante.
Dak-galbi
닭갈비 · dak-galbi
Plato picante de pollo marinado en salsa de gochujang y salteado en una plancha de hierro. Suele prepararse junto con repollo, batata y pasteles de arroz, lo que permite disfrutar de un sabor abundante.
Pollo a la salsa de soja
간장치킨 · ganjang-chikin
Plato de pollo frito cubierto con salsa de soja al estilo coreano.
Dakgangjeong
닭강정 · dak-gang-jeong
Plato coreano de pollo frito que se mezcla con una salsa dulce y picante; se toma como tentempié o como aperitivo para acompañar bebidas alcohólicas.
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Limpia bien el pollo y córtalo en trozos del tamaño adecuado.
- 2Mezcla la harina y la mezcla para freír, y cúbrelos uniformemente con el pollo.
- 3Calienta el aceite y fríe el pollo hasta que esté crujiente.
- 4Vierte la salsa sobre el pollo frito o sírvelo con ella.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es adecuado para dietas vegetarianas o sin gluten, ya que contiene pollo y harina.
Frase para pedir
치킨 주세요
Chi-kin ju-se-yo
Por favor, un pollo frito
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Qué significa ‘반반’ (banban, mitad y mitad)?
- Consiste en dividir un pedido de un pollo entero en dos sabores. La combinación más habitual es mitad de pollo frito sin salsa y mitad de Pollo frito picante y dulce.
- ¿El chikinmu se come siempre con el pollo frito?
- No es obligatorio comerlo, pero casi siempre acompaña al pollo frito coreano. Sirve para limpiar entre bocados la grasa de la fritura y el dulzor de la salsa.
- ¿‘순살’ (sunsal, sin hueso) significa que no tiene ningún hueso?
- Normalmente se refiere a trozos sin hueso. Aun así, según el local pueden usar partes tiernas como el contramuslo o partes más magras como la pechuga, así que la textura puede variar.
Última revisión: 2026-10-07