Costillas de cerdo
Las costillas de cerdo se sazonan con salsa de soja, azúcar, ajo, etc., y se asan en una plancha al estilo coreano. Se caracteriza por su sabor dulce y salado gracias al caramelo de la marinada, y la carne es jugosa. Generalmente, se asan en la mesa y se envuelven en vegetales.
Contexto cultural
Las costillas de cerdo son un plato que se suele disfrutar en reuniones familiares o cenas con amigos, y el proceso de asarlas juntas es una parte importante de la interacción social.
Origen e historia
En Corea, la palabra «Galbi» se refería originalmente a la carne que rodea las costillas. Las costillas de res se consideraban una parrillada de lujo para agasajar a invitados, y las Costillas de cerdo se difundieron ampliamente como un plato que aplicaba al cerdo un adobo y una forma de asado similares.
Como las costillas de cerdo no tienen demasiada carne pegada al hueso, en algunos restaurantes también sirven, junto con el costillar, cortes largos de cuello o paleta. Por eso, aunque el nombre sea galbi, en Corea no resulta extraño encontrar en el plato trozos de carne sin hueso mezclados.
Variantes regionales y modernas
- Costillas de cerdo a la brasa de carbón — Se asan impregnándolas con el aroma del carbón. El dulzor del adobo se combina con el sabor ahumado, y suele considerarse el gusto más típico de las Costillas de cerdo.
- Costillas de cerdo frescas — No se dejan mucho tiempo en adobo de salsa de soja; se asan con sal o con un aliño sencillo para realzar el sabor de la carne. Tienen menos dulzor y se percibe de forma más directa la grasa sabrosa del cerdo.
- Costillas de cerdo picantes — Una variante preparada con Gochujang o guindilla en polvo para darle picante. Si las Costillas de cerdo básicas son dulces y saladas, en esta versión se combinan el picante y el dulzor.
Cómo lo comen los coreanos
En los restaurantes de Costillas de cerdo, lo habitual es poner bastante carne de una vez, hasta casi llenar la parrilla, y darle la vuelta con frecuencia para evitar que el adobo se queme. A menudo el personal cambia la parrilla o corta la carne, aunque también es perfectamente normal que los comensales la giren ellos mismos. Como tiene un punto dulce, también es un menú frecuente para salir a comer con niños.
Sabor y cómo elegirlo
Quien las prueba por primera vez puede encontrarlas más dulces de lo esperado. Más que una sensación de salsa untada por encima, como en unas costillas a la barbacoa de estilo occidental, el sabor es el de un adobo de salsa de soja que ha penetrado en la carne. Unas Costillas de cerdo bien asadas tienen los bordes ligeramente tostados y el interior jugoso. Las partes demasiado negras y quemadas pueden amargar, así que se pueden cortar y apartar antes de comer.
Platos similares
Galbi
갈비 · galbi
Es un plato de costillas de res marinadas en una mezcla de salsa de soja, pera, azúcar y ajo, y asadas a la parrilla. Al caramelizarse el adobo, se crea un contraste entre una superficie ligeramente dulce y con aroma ahumado, y un interior tierno. Normalmente se asa directamente en el brasero de la mesa y se come en su punto justo, envolviendo la carne asada y el ajo en hojas de lechuga o de perilla con ssamjang.
Costillas de cerdo braseadas
돼지갈비찜 · dwaeji-galbi-jjim
Plato de costillas de cerdo cocidas lentamente con salsa de soja y diversos condimentos, caracterizado por su sabor dulzón y su textura tierna. El caldo se reduce hasta quedar concentrado, de modo que la salsa penetra profundamente en la carne, que queda tan tierna que se separa fácilmente del hueso. Suele servirse en un plato grande para compartir entre varias personas.
Bulgogi de cerdo
돼지불백 · dwaeji-bulbaek
Es un plato de cerdo marinado en salsa de soja y gochujang, asado en una parrilla, servido con arroz. Se caracteriza por su sabor dulce y picante debido a la caramelización del condimento.
Salteado de cerdo
제육볶음 · je-yuk-bokkeum
Plato picante y dulce de cerdo marinado con gochujang y chile rojo en polvo, salteado a fuego fuerte con cebolla y cebolleta. El sabor ahumado del fuego impregna la carne y la salsa la recubre; se come sobre arroz para mezclarlo o envuelto en lechuga u hojas de perilla.
Asado de costillas de res
소갈비구이 · so-galbi-gui
Las costillas de res se marinan con salsa de soja, pera, azúcar y ajo, y se asan en una parrilla. Al caramelizarse la marinada, se crea un contraste entre el exterior ligeramente dulce y ahumado y el interior tierno. Por lo general, se asan directamente en un brasero en la mesa y se comen en el momento justo de cocción, envueltas en hojas de lechuga o de perilla con la carne asada, ajo y ssamjang.
Menú de Tteokgalbi
떡갈비정식 · tteokgalbi-jeongsik
Este es un plato coreano que se sirve con Tteokgalbi, arroz, sopa y varios acompañamientos en una sola mesa. Tteokgalbi es un delicioso platillo hecho con carne de res picada, marinada y asada.
Samgyeopsal
삼겹살 · samgyeopsal
Samgyeopsal es un plato coreano emblemático de parrilla en el que se asa panceta de cerdo sin adobar y se come mojándola en sal o en salsa de aceite. Al derretirse las capas de grasa, queda sabroso; el exterior se dora y adquiere una textura firme y masticable. Lo habitual es envolverlo en lechuga o en hojas de perilla y acompañarlo con ssamjang y ajo.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Corta las costillas de cerdo en trozos de tamaño adecuado.
- 2Prepara el adobo con salsa de soja, azúcar, ajo y aceite de sésamo y marina las costillas.
- 3Deja marinar en el refrigerador durante unas horas.
- 4Calienta la plancha y coloca las costillas marinadas para asarlas.
- 5Cuando estén doradas, sírvelas con verduras para envolver (ssam).
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es adecuado para dietas vegetarianas o halal debido al uso de cerdo.
Frase para pedir
돼지갈비 주세요
Dwaeji-galbi ju-se-yo
Por favor, dame costillas de cerdo
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- He pedido Costillas de cerdo y me han servido carne sin hueso. ¿Es normal?
- Puede pasar. Las Costillas de cerdo a veces se preparan solo con carne del costillar, pero muchos restaurantes también adoban y sirven cortes de cuello o paleta. Si quieres carne con hueso, antes de pedir puedes preguntar: «¿Son costillas con hueso?»
- ¿Por qué cambian la parrilla tan a menudo?
- El adobo de las Costillas de cerdo lleva azúcar y salsa de soja, por lo que se pega fácilmente a la parrilla. Cuando se acumula mucho adobo quemado, la carne se quema antes y toma un sabor amargo; por eso es normal que cambien la parrilla con frecuencia.
- ¿Se puede cortar la carne con tijeras para comerla?
- En las parrillas coreanas es algo muy común. Primero se dora la superficie, luego se corta con tijeras en trozos fáciles de comer y se termina de cocinar. La carne que rodea el hueso suele dejarse para el final, cocinándola despacio antes de roerla.
Última revisión: 2026-10-07