Salteado de cerdo
Plato picante y dulce de cerdo marinado con gochujang y chile rojo en polvo, salteado a fuego fuerte con cebolla y cebolleta. El sabor ahumado del fuego impregna la carne y la salsa la recubre; se come sobre arroz para mezclarlo o envuelto en lechuga u hojas de perilla.
Contexto cultural
Es una comida común en las casas de comida y es popular como aperitivo para quienes disfrutan del picante. El salteado picante con pasta de guindilla es un representante del picante al estilo coreano.
Origen e historia
‘제육’ (jeyuk, “carne de cerdo”) es una palabra coreana que significa carne de cerdo. Por eso, Salteado de cerdo quiere decir literalmente cerdo salteado; hoy, sin embargo, en los restaurantes suele referirse a un salteado de cerdo con una salsa roja a base de Gochujang.
A diferencia del Bulgogi marinado con salsa de soja, el Salteado de cerdo lleva una buena dosis de Gochujang, gochugaru (chile rojo coreano en polvo) y ajo. Como la carne de cerdo, cortada en láminas finas, se saltea rápido y funciona muy bien como acompañamiento del arroz, se ha consolidado como menú de almuerzo en restaurantes populares.
Variantes regionales y modernas
- Salteado de cerdo con salsa de soja — Se prepara salteándolo con un adobo centrado en la salsa de soja en lugar de Gochujang. El color es menos rojo, y predominan los sabores salados y ligeramente dulces por encima del picante.
- Osambulgogi — Variante en la que calamar y Samgyeopsal se saltean juntos con un condimento picante. Combina el sabor graso del cerdo con la textura elástica del calamar.
- Arroz con cerdo picante — Formato en el que el Salteado de cerdo se sirve sobre arroz para comerlo como plato único. Aparece a menudo en locales de comida sencilla y restaurantes de almuerzo, como opción práctica para comer rápido a solas.
Cómo lo comen los coreanos
En las cartas, ‘제육백반’ (jeyuk baekban, “menú de Salteado de cerdo con arroz, sopa y acompañamientos”) o ‘제육정식’ (jeyuk jeongsik, “menú completo de Salteado de cerdo”) suelen indicar una composición que incluye Salteado de cerdo, arroz, sopa y varios acompañamientos. Si la carne llega aparte en un plato, se comparte como acompañamiento del arroz; si viene servida sobre arroz, se mezcla para que la salsa impregne bien los granos.
Sabor y cómo elegirlo
En un buen Salteado de cerdo, la salsa no queda suelta en exceso, sino adherida a la carne, y en los bordes se nota un ligero aroma tostado. Si lleva mucha cebolla, el dulzor puede ser más intenso de lo esperado. Cuando la carne es demasiado gruesa, el sabor del adobo no se integra bien; si se saltea durante demasiado tiempo, queda seca y dura.
Platos similares
Salteado de carne de res
소고기볶음 · so-go-gi-bokkeum
Carne de res marinada en salsa de soja y ajo, salteada a fuego alto con cebolla. Se caracteriza por su sabor salado y sabroso, y se come mezclada con arroz o envuelta en lechuga.
Bulgogi de cerdo
돼지불백 · dwaeji-bulbaek
Es un plato de cerdo marinado en salsa de soja y gochujang, asado en una parrilla, servido con arroz. Se caracteriza por su sabor dulce y picante debido a la caramelización del condimento.
Suyuk
수육 · su-yuk
Plato de cerdo hervido sin condimentos, caracterizado por su sabor suave y ligero. Por lo general se come envuelto en verduras, acompañado de kimchi o ssamjang.
Costillas de cerdo
돼지갈비 · dwaeji-galbi
Las costillas de cerdo se sazonan con salsa de soja, azúcar, ajo, etc., y se asan en una plancha al estilo coreano. Se caracteriza por su sabor dulce y salado gracias al caramelo de la marinada, y la carne es jugosa. Generalmente, se asan en la mesa y se envuelven en vegetales.
Salteado de Calamar
오징어볶음 · o-jing-eo-bokkeum
Un plato picante y dulce hecho de calamares salteados con salsa gochujang y verduras a fuego alto. Se puede comer mezclado con arroz o envuelto en lechuga.
Pastel de pescado salteado
어묵볶음 · eomuk-bokkeum
Acompañamiento salado y dulce hecho con eomuk, o pastel de pescado, salteado y sazonado con salsa de soja y azúcar.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Marinar la carne de cerdo con gochujang, chile en polvo y ajo.
- 2Cortar la cebolla y la cebolla de verdeo en trozos apropiados y prepararlos.
- 3Calentar el aceite a fuego alto y saltear la carne de cerdo marinada.
- 4Cuando la carne esté medio cocida, añadir la cebolla y la cebolla de verdeo y saltear juntos.
- 5Saltear bien para que la marinada se mezcle y se complete.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es adecuado para dietas vegetarianas ni halal debido al uso de carne de cerdo.
Frase para pedir
제육볶음 주세요
Je-yuk-bok-keum ju-se-yo
Por favor, un salteado de cerdo
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿El Salteado de cerdo y el Bulgogi de cerdo son el mismo plato?
- Hay partes que se solapan, pero normalmente se consideran distintos. El Salteado de cerdo evoca una preparación roja con Gochujang, salteada a fuego fuerte, mientras que el Bulgogi de cerdo se usa de forma más amplia e incluye versiones con adobo de salsa de soja o incluso hechas a la parrilla.
- ¿Por qué se usa la palabra ‘제육’ (jeyuk, “carne de cerdo”)?
- ‘제육’ (jeyuk, “carne de cerdo”) es una expresión coreana que significa carne de cerdo. Por eso, aunque en un restaurante aparezca escrito solo ‘제육’ (jeyuk, “carne de cerdo”), por lo general se refiere a un salteado picante de cerdo.
- ¿En qué se diferencia del duruchigi?
- Los límites son difusos según la región y el restaurante. Aun así, duruchigi a veces se usa para un plato con algo de caldo, o para una preparación en la que varios ingredientes se saltean y se cuecen hasta quedar jugosos; el Salteado de cerdo suele entenderse más como un acompañamiento salteado más seco.
Última revisión: 2026-10-07