Contexto cultural
Es un plato comúnmente encontrado en restaurantes de comida casera o puestos de comida rápida, frecuentado por quienes disfrutan del picante.
Origen e historia
El calamar es un marisco familiar en Corea desde hace mucho tiempo, en un país rodeado por el mar por tres de sus lados. Se pesca en abundancia en zonas como el mar del Este y el mar del Sur, y se extendieron formas de comerlo escaldado cuando está fresco, o de secarlo para conservarlo y luego asarlo. Con la mejora de la distribución refrigerada y congelada, las familias urbanas también empezaron a usar con facilidad calamar ya limpio.
El Salteado de Calamar pertenece a la familia coreana de salteados picantes que incorporan a este ingrediente una salsa de Gochujang y gochutgaru, chile rojo en polvo. El condimento de chile ayuda a atenuar el olor marino del marisco, mientras que el dulzor de la cebolla y la cebolleta equilibra el conjunto. Tras la industrialización, los salteados picantes de preparación rápida se asentaron en los restaurantes populares, y el Salteado de Calamar se convirtió en un plato cotidiano a medio camino entre la comida casera y la comida fuera de casa.
Variantes regionales y modernas
- Arroz con calamares — Plato de un solo cuenco en el que el Salteado de Calamar se sirve directamente sobre arroz. A menudo lleva algo más de salsa, lo que facilita mezclarlo con cuchara.
- Osambulgogi — Variante en la que se saltean juntos calamar y panceta de cerdo. Combina la textura elástica del marisco con el sabor graso de la carne de cerdo, por lo que resulta más contundente que el Salteado de Calamar.
Cómo lo comen los coreanos
En los restaurantes suele tomarse como menú de una comida completa, por ejemplo en formato de “오징어볶음 백반 (ojingeo-bokkeum baekban, menú de Salteado de Calamar con arroz y acompañamientos)”, con arroz, sopa y pequeños acompañamientos. Como el aliño es intenso, invita a comer mucho arroz, y muchas veces se añade arroz a la salsa que queda para mezclarlo hasta el final.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Salteado de Calamar tiene el calamar cocido y blanco, pero no correoso como goma; la cebolla y la cebolleta se han ablandado, aunque conservan dulzor y textura. Si suelta demasiada agua, puede parecer más un guiso reducido que un salteado.
Platos similares
Salteado de mariscos
해물볶음 · hae-mul-bokkeum
Plato picante preparado salteando diversos mariscos a fuego fuerte con una salsa de gochujang. Destaca por la combinación de los mariscos de textura firme y el aliño. Se puede disfrutar mezclado con arroz o envuelto en hojas de lechuga.
Osambulgogi
오삼불고기 · o-sam-bul-go-gi
Un plato picante y dulce hecho con calamares y panceta marinados en salsa de gochujang y salteados rápidamente a fuego alto. Con un sabor ahumado que se impregna y mezcla con los ingredientes, se puede mezclar con arroz o envolver en lechuga.
Arroz con calamares
오징어덮밥 · o-jing-eo-deop-bap
Un platillo de arroz coreano que se sirve con calamares salteados en una salsa picante.
Salteado de cerdo
제육볶음 · je-yuk-bokkeum
Plato picante y dulce de cerdo marinado con gochujang y chile rojo en polvo, salteado a fuego fuerte con cebolla y cebolleta. El sabor ahumado del fuego impregna la carne y la salsa la recubre; se come sobre arroz para mezclarlo o envuelto en lechuga u hojas de perilla.
Pastel de pescado salteado
어묵볶음 · eomuk-bokkeum
Acompañamiento salado y dulce hecho con eomuk, o pastel de pescado, salteado y sazonado con salsa de soja y azúcar.
Calamares a la parrilla
오징어구이 · o-jing-eo-gui
Plato de calamar asado directamente sobre la llama o en una parrilla, caracterizado por su sabor tostado y su textura elástica. Por lo general se sazona con salsa de soja o sal antes de asarlo, y también se puede comer envuelto en hojas para ssam con ssamjang o ajo.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Limpie bien los calamares y córtelos en trozos adecuados.
- 2Prepare la cebolla y el cebollín en rodajas.
- 3Caliente aceite en una sartén y sofría el ajo para darle aroma.
- 4Agregue los calamares y las verduras, y saltee rápidamente a fuego alto con la salsa gochujang.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es apto para vegetarianos debido al uso de mariscos y salsa gochujang.
Frase para pedir
오징어볶음 주세요
O-jing-eo-bokkeum ju-se-yo
Por favor, tráigame el salteado de calamar
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Es normal que el calamar esté duro?
- El calamar se endurece fácilmente si se cocina demasiado tiempo. Hay que saltearlo poco tiempo a fuego fuerte para que quede elástico pero tierno.
- ¿En qué se diferencia del Salteado de pulpo?
- El Salteado de pulpo usa nakji, un tipo de pulpo pequeño, mientras que el Salteado de Calamar emplea calamar de cuerpo grueso. El Salteado de Calamar ofrece una mordida más firme, y en el Salteado de pulpo destaca la textura tersa y elástica de los tentáculos.
- ¿Se puede cortar con tijeras para comerlo?
- Si vienen trozos grandes de calamar, cortarlos con tijeras en la mesa resulta totalmente natural. En los restaurantes coreanos es común cortar el marisco o la carne de los salteados para que sean más fáciles de comer.
Última revisión: 2026-10-07