Samgyeopsal
Samgyeopsal es un plato coreano emblemático de parrilla en el que se asa panceta de cerdo sin adobar y se come mojándola en sal o en salsa de aceite. Al derretirse las capas de grasa, queda sabroso; el exterior se dora y adquiere una textura firme y masticable. Lo habitual es envolverlo en lechuga o en hojas de perilla y acompañarlo con ssamjang y ajo.
Contexto cultural
El samgyeopsal es un alimento que se disfruta a menudo en reuniones de trabajo o familiares en Corea, y el acto de cocinarlo juntos y compartirlo mismo simboliza amistad y unión.
Origen e historia
El nombre ‘삼겹살’ (samgyeopsal, panceta de cerdo en capas) viene de la forma en que la carne magra y la grasa se ven en varias capas. Aunque ‘삼’ (sam, “tres”) significa el número 3, no quiere decir que siempre haya exactamente tres franjas.
La costumbre de asar Samgyeopsal directamente en la mesa del restaurante, tal como se hace hoy, se extendió cuando aumentó el consumo de cerdo y comer fuera se volvió más popular. Al no requerir una marinada previa como el Galbi adobado, y al soltar sabor cuando la grasa se derrite durante la cocción, se ganó el favor de muchos por su preparación relativamente sencilla.
Variantes regionales y modernas
- Ogyeopsal — Es Samgyeopsal con la piel del cerdo aún adherida. La parte de la piel tiene una textura elástica, por lo que ofrece una mordida más marcada que el Samgyeopsal.
- Daepae-samgyeopsal — Se prepara cortando Samgyeopsal congelado en láminas muy finas. Se cocina rápido y los bordes quedan crujientes, aunque también suelta grasa con rapidez.
- Naengdong-samgyeopsal — Consiste en asar Samgyeopsal congelado cortado fino. A veces se consume como una “추억의 음식” (chueogui eumsik, “comida de nostalgia”), asociada al ambiente de las parrillas de carne de estilo antiguo.
Cómo lo comen los coreanos
En los restaurantes de Samgyeopsal, a menudo la comida no termina solo con la carne. Con la grasa que queda en la plancha se asan también kimchi, ajo y Brotes de Soja, y al final se puede acompañar con Naengmyeon o Sopa de pasta de soja fermentada. Como salpica mucha grasa, lo normal es ponerse un delantal.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Samgyeopsal muestra capas relativamente uniformes, sin que la grasa y la carne magra se concentren demasiado en un solo lado. El Samgyeopsal grueso destaca por sus jugos y su mordida, mientras que el fino resalta más por su textura crujiente. Quien lo prueba por primera vez puede sorprenderse por el sabor tostado y sabroso de la grasa que se derrite, incluso más que por la carne.
Platos similares
Papada de cerdo a la parrilla (hangjeongsal)
항정살구이 · hang-jeong-sal-gui
Plato de cuello de cerdo asado con sal o un aderezo sencillo, caracterizado por su textura elástica y su sabor sabroso. Se disfruta asándolo directamente en la mesa y envolviéndolo en hojas para ssam.
Bulgogi de cerdo
돼지불백 · dwaeji-bulbaek
Es un plato de cerdo marinado en salsa de soja y gochujang, asado en una parrilla, servido con arroz. Se caracteriza por su sabor dulce y picante debido a la caramelización del condimento.
Cuello de cerdo a la parrilla
목살구이 · moksal-gui
Plato en el que el cuello de cerdo se marina con sal o con una salsa a base de salsa de soja y se asa en una plancha, caracterizado por su sabor ligero y su textura elástica. Por lo general se asa directamente en el brasero de la mesa y se come envuelto en lechuga o hojas de perilla con ssamjang.
Hangjeongsal
항정살 · hang-jeong-sal
Es un plato que se cocina a la parrilla sin condimentos utilizando el área del cerdo llamada Hangjeongsal, caracterizado por su textura firme y su sabor delicioso. Generalmente se cocina directamente en la parrilla de la mesa y se come en el momento justo en que está perfectamente cocido, envuelto en lechuga o hojas de perilla con salsa ssamjang y ajo.
Costillas de cerdo
돼지갈비 · dwaeji-galbi
Las costillas de cerdo se sazonan con salsa de soja, azúcar, ajo, etc., y se asan en una plancha al estilo coreano. Se caracteriza por su sabor dulce y salado gracias al caramelo de la marinada, y la carne es jugosa. Generalmente, se asan en la mesa y se envuelven en vegetales.
Panceta de cerdo al vapor con soja y ajo
삼겹살찜 · samgyeopsal-jjim
Un plato suave de panceta de cerdo cocida lentamente al vapor con un aderezo de salsa de soja y ajo, de modo que el sabor penetra profundamente en la carne.
Osambulgogi
오삼불고기 · o-sam-bul-go-gi
Un plato picante y dulce hecho con calamares y panceta marinados en salsa de gochujang y salteados rápidamente a fuego alto. Con un sabor ahumado que se impregna y mezcla con los ingredientes, se puede mezclar con arroz o envolver en lechuga.
Salteado de cerdo
제육볶음 · je-yuk-bokkeum
Plato picante y dulce de cerdo marinado con gochujang y chile rojo en polvo, salteado a fuego fuerte con cebolla y cebolleta. El sabor ahumado del fuego impregna la carne y la salsa la recubre; se come sobre arroz para mezclarlo o envuelto en lechuga u hojas de perilla.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Corta la panceta de cerdo en grosor adecuado y prepárala.
- 2Calienta la plancha y coloca la panceta a asar.
- 3Cuando la parte exterior esté dorada, voltea y cocina el otro lado.
- 4Corta la panceta asada en pedazos del tamaño adecuado con unas tijeras.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es apto para dietas vegetarianas o halal ya que utiliza carne de cerdo.
Frase para pedir
삼겹살 주세요
Sam-gyeop-sal ju-se-yo
Por favor, un samgyeopsal
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se llama ‘삼겹살’ (samgyeopsal, panceta de cerdo en capas)?
- El nombre se debe a que la carne magra y la grasa se ven superpuestas en capas. El número 3 funciona más como una forma de describir el aspecto, y en la práctica cada pieza de carne tiene distinto número y grosor de capas.
- ¿En qué se diferencian el Ogyeopsal y el Samgyeopsal?
- El Ogyeopsal suele llevar la piel, por eso resulta más elástico al morder. En el Samgyeopsal, la piel a menudo se retira, de modo que cobran más protagonismo la suavidad de la grasa y la carne magra.
- ¿Hay alguna razón por la que la plancha esté inclinada?
- El Samgyeopsal suelta mucha grasa mientras se asa. La plancha inclinada está pensada para que la grasa escurra hacia un lado y la carne no quede sumergida en ella.
Última revisión: 2026-10-07