Galbijjim

El Galbijjim se caracteriza por usar cortes de galbi, costillas con hueso, troceados en porciones fáciles de comer. En la sociedad agrícola, el ganado bovino era una fuerza de trabajo esencial y la carne de res no se consumía con frecuencia. Por eso, los platos de carne de piezas grandes, como el galbi, acabaron asociados a la atención de invitados o a las comidas de días señalados.

El jjim es una técnica de cocción prolongada que ablanda cortes duros. Aunque el Galbijjim se asocia mucho con la imagen de un plato festivo al estilo de Seúl y Gyeonggi, preparado con adobo de salsa de soja, cada casa ajusta de forma ligeramente distinta el nivel de dulzor y los ingredientes secundarios que añade.

En los restaurantes suele pedirse más a menudo en una olla o fuente mediana o grande que por raciones individuales. Como la carne viene con hueso, a veces sirven también pinzas y tijeras; se corta la carne y se coloca sobre el arroz para comerla. La salsa que queda es tan intensa que dan ganas de mezclarla con arroz, pero no es un plato para tomar a cucharadas como una sopa.

Un buen Galbijjim presenta la superficie de la carne brillante, y al presionarla con los palillos, la carne se separa fácilmente del hueso. En boca puede percibirse primero el dulzor antes que la salinidad. Al proceder de la pera y el azufaifo, ese dulzor tiene un aroma frutal sutil, distinto al de una salsa barbacoa occidental. El mu, rábano coreano, y la zanahoria no son decoración: absorben el adobo y se comen junto con la carne.