Pajeon de mariscos
Tortilla coreana hecha en sartén con una masa de harina, colocando cebolletas y mariscos como calamar y camarones. Queda dorada y crujiente por fuera, y húmeda por dentro gracias a la combinación de cebolleta y mariscos. Se corta para compartir, se moja en salsa de soja con vinagre y se disfruta especialmente como acompañamiento de makgeolli en los días de lluvia.
Contexto cultural
Es un aperitivo tradicional que se disfruta con Makgeolli en días lluviosos, a menudo compartido con familiares o amigos. También se incluye en las ceremonias familiares durante las festividades.
Origen e historia
El Pajeon de mariscos es una variante del Pajeon. En el Pajeon, las cebolletas se colocan a lo largo y se cocinan con la masa, realzando el dulzor y el aroma de la cebolleta. Cuando se le añaden mariscos como calamar, gambas o almejas, se obtiene el Pajeon de mariscos.
En las zonas costeras, se solían poner sobre el Pajeon los mariscos fáciles de conseguir para hacerlo más abundante. Es muy conocida la forma de prepararlo al estilo de Dongnae, en Busan, con una cantidad generosa de mariscos y una masa gruesa; también se cuenta que evolucionó como plato para agasajar a los invitados.
Variantes regionales y modernas
- Dongnae-pajeon — Pajeon al estilo de la zona de Dongnae, en Busan. Suele ser más grueso y jugoso que un Pajeon de mariscos común, y a menudo lleva abundantes mariscos y huevo.
- Tortilla coreana de cebollino con mariscos — Jeon, una tortilla salada coreana, preparada con mucho cebollino en lugar de cebolleta. Tiene un aroma más herbáceo que el Pajeon y una textura fina al morder, y combina bien con el punto salado de los mariscos.
Cómo lo comen los coreanos
En los restaurantes especializados suele servirse una pieza grande, y se pide más a menudo como plato para compartir o como acompañamiento de bebidas que como comida principal. Se come tomando porciones con los palillos, aunque a veces las cebolletas quedan tan largas que cuesta separarlas; por eso también es habitual cortarlo antes con tijeras.
Sabor y cómo elegirlo
En el Pajeon de mariscos, los protagonistas son la cebolleta y los mariscos más que la masa. Una buena versión tiene la cebolleta cocida pero no blanda en exceso, calamar o gambas visibles en la superficie, bordes crujientes y un centro jugoso. Si es demasiado grueso y la masa interior sabe a harina, puede dar la impresión de estar poco hecho.
Platos similares
Tortita coreana de mariscos
해물전 · hae-mul-jeon
Tortita coreana hecha con mariscos como calamar y camarones, rebozados con harina y huevo y dorados en la sartén. Es crujiente por fuera y jugosa por dentro, y resulta aún más sabrosa al mojarla en salsa de soja con vinagre.
Pajeon
파전 · pa-jeon
Tortita salada hecha en sartén extendiendo una masa de harina de trigo sobre abundante cebolleta. Por fuera queda dorada y crujiente, y por dentro, jugosa con la cebolleta integrada. Se corta para compartir y se come mojada en salsa de soja con vinagre; se disfruta especialmente en días de lluvia como acompañamiento del makgeolli.
Tortita coreana de trigo sarraceno
메밀전 · memil-jeon
Es una tortita salada fina y ancha preparada con masa de harina de trigo sarraceno. Se caracteriza por su sabor a frutos secos y ligero; queda crujiente por fuera y húmeda por dentro, y se come mojándola en salsa de soja con vinagre.
Arroz frito con mariscos
해물볶음밥 · hae-mul-bokkeum-bap
Arroz con mariscos frescos y verduras salteado al estilo coreano.
Cebolleta picante aliñada
파무침 · pa-mu-chim
Acompañamiento agrio y picante hecho con cebollas verdes cortadas en tiras y mezcladas con polvo de chile y condimentos.
Fritos de mariscos
해물튀김 · hae-mul-twi-gim
Plato preparado rebozando diversos mariscos, como calamar y camarones, y friéndolos hasta que queden crujientes. Se come mojado en salsa de soja o en salsa de soja con vinagre.
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Lava bien la cebolla de primavera y córtala en pedazos de tamaño adecuado.
- 2Prepara el calamar y los camarones.
- 3Mezcla la harina y el huevo para hacer la masa.
- 4Calienta aceite en una sartén, coloca la cebolla de primavera y los mariscos, luego vierte la masa.
- 5Dora un lado, luego voltea para cocinar el otro lado.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No apto para dietas vegetarianas ni sin gluten, ya que contiene mariscos y harina.
Frase para pedir
해물파전 주세요
Hae-mul-pa-jeon ju-se-yo
Por favor, un Pajeon de mariscos
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿El Pajeon de mariscos es dulce como un pancake occidental?
- No. Aunque en inglés a veces se traduce como pancake, su sabor se parece más al de una tortilla salada coreana. No se sirve con sirope, sino que se moja en salsa de soja con vinagre.
- Como lleva cebolleta larga, ¿hay que comerla de un solo bocado?
- No hace falta. Si las cebolletas quedan muy largas, resulta totalmente normal separarlos con los palillos o cortarlos con tijeras antes de comer.
- ¿En qué se diferencian el Dongnae-pajeon y el Pajeon de mariscos común?
- El Dongnae-pajeon es una forma de preparación con nombre regional y, por lo general, se cocina más grueso y jugoso. El Pajeon de mariscos común varía mucho según el restaurante, aunque a menudo se destacan sus bordes crujientes.
Última revisión: 2026-10-07