Contexto cultural
Un dulce y bocadillo tradicional que aparece a menudo en festividades o celebraciones, también se utiliza como regalo para compartir con vecinos durante mudanzas o inauguraciones.
Origen e historia
El Injeolmi es uno de los ejemplos más representativos de ‘친떡’ (chintteok, “tteok golpeado”), un tteok, o pastel coreano de arroz, que no se prepara formando una masa con harina de arroz glutinoso, sino machacando directamente arroz glutinoso cocido al vapor. Cuanto más se golpea, más se deshacen los granos de arroz, hasta quedar como una sola pieza, elástica, pegajosa y flexible.
El origen del nombre no está claro. Se cuenta que, durante la dinastía Joseon, un súbdito ofreció este tteok a un rey que se encontraba huyendo, y que el dulce recibió el nombre de Injeolmi por el apellido de aquella persona. La historia se conserva como leyenda, con ligeras variaciones según la región.
Variantes regionales y modernas
- Injeolmi con ssuk — Injeolmi de tono verdoso preparado con ssuk, artemisa coreana, incorporada a la masa de arroz glutinoso. Al sabor tostado y sabroso del konggomul, polvo de soja tostada, se suma el aroma fresco y ligeramente amargo del ssuk.
- Injeolmi con heugimja — En lugar de konggomul, se recubre con heugimja, polvo de sésamo negro. Tiene un color más oscuro que el de la cobertura de soja y un sabor tostado más intenso, con la untuosidad propia del sésamo.
- Injeolmi con patgomul — Injeolmi cubierto con patgomul, una cobertura de azuki cocido hasta quedar suelta y esponjosa. Suele aportar más dulzor que el konggomul y tiende a tener un color rojizo.
Cómo lo comen los coreanos
El Injeolmi no lleva relleno en el interior; es un tteok fácil de cortar y repartir. Por eso se suele preparar en una plancha grande y servir dividido en pequeños trozos. En las tiendas de tteok normalmente se considera un alimento para comer el mismo día en que se elabora, así que conviene comprarlo fresco en lugar de guardarlo durante mucho tiempo.
Sabor y cómo elegirlo
Quien lo prueba por primera vez puede sorprenderse de que no sea tan dulce como esperaba y de la sensación seca y mullida que deja el polvo de soja en la boca. Un buen Injeolmi no tiene la cobertura exterior reseca, el tteok no presenta grietas y se dobla suavemente al cogerlo con la mano. Que parte de la cobertura se desprenda con facilidad es bastante normal.
Platos similares
Tteok de arroz glutinoso
찰떡 · chal-tteok
Tteok elástico elaborado con arroz glutinoso cocido al vapor y amasado, recubierto con diversos polvos o coberturas. Se caracteriza por su textura pegajosa y su dulzor suave, y es ideal para disfrutar como tentempié o postre.
Danja
단자 · danja
Un tteok tradicional hecho con masa de harina de arroz glutinoso, formado en bolitas y cubierto con una capa de polvos dulces. Se caracteriza por su textura elástica y su sabor dulce.
Yakshik
약식 · yak-sik
Un tteok tradicional coreano preparado cociendo al vapor arroz glutinoso sazonado con miel y salsa de soja, con azufaifas, castañas y piñones.
Bu-kku-mi
부꾸미 · bukkumi
Un pastel tradicional hecho de masa de arroz glutinoso relleno de pasta de frijoles rojos, moldeado en forma de media luna y frito en aceite.
Gyeongdan
경단 · gyeongdan
Un pastel de arroz glutinoso hecho de harina de arroz glutinoso, moldeado en forma redonda y cocido, cubierto con polvo de frijol o polvo de judía roja, masticable y sabroso.
Jeolpyeon
절편 · jeolpyeon
Un tteok masticable que se elabora cociendo al vapor harina de arroz común, golpeando la masa hasta que queda elástica, estirándola fina y estampándola con un molde de madera; se utiliza principalmente en festividades o celebraciones.
Pastel de arroz relleno de pasta de judía azuki
개피떡 · gae-pi-tteok
Pastel de arroz hecho con masa de harina de arroz glutinoso, relleno de pasta de judía azuki y moldeado en forma redonda. Se caracteriza por su textura elástica y su sabor dulce.
Pastel de arroz blanco al vapor
백설기 · baek-seol-gi
Tteok blanco elaborado al vapor con harina de arroz común, caracterizado por su textura esponjosa y suave y su sabor delicado. Se utiliza sobre todo en ocasiones especiales, como cumpleaños o la celebración del primer año del bebé, y también se disfruta como tentempié o postre.
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Lave bien el arroz glutinoso y remójelo en agua.
- 2Cocine al vapor el arroz glutinoso remojado en una vaporera.
- 3Coloque el arroz glutinoso cocido en un mortero y májelo para crear elasticidad.
- 4Corte el arroz hecho elástico en trozos adecuados y cúbralo con polvo de frijol.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No contiene harina, por lo que es libre de gluten.
Frase para pedir
인절미 주세요
In-jeol-mi ju-se-yo
Por favor, deme Injeolmi
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se recubre por fuera con polvo de soja?
- Evita que los tteok de arroz glutinoso se peguen entre sí y ayuda a que la superficie se seque menos. El aroma sabroso de la soja tostada molida también es el eje del sabor del Injeolmi.
- ¿Cómo se come el Injeolmi cuando se endurece?
- El tteok de arroz glutinoso se endurece con el paso del tiempo. Si el Injeolmi se ha puesto duro, al tostarlo ligeramente o calentarlo vuelve a ablandarse, y la parte exterior puede quedar un poco crujiente.
- ¿El konggomul es polvo de cacahuete?
- Normalmente es polvo hecho con soja tostada y molida. No es lo mismo que el cacahuete, pero si tienes alergia a la soja debes tener cuidado.
Última revisión: 2026-10-07