Jajangmyeon

Jajangmyeon es un plato sino-coreano que nació cuando llegó a Corea una preparación china de fideos cubierta con una pasta salteada, y allí se adaptó al gusto local y a la cultura de los restaurantes coreanos. Está muy extendida la versión de que se popularizó desde los restaurantes de la comunidad china, sobre todo en el Chinatown de Incheon.

Frente a platos chinos de fideos parecidos, su salsa suele ser más negra y más dulce. Esto se debe a que se consolidó una forma coreana de prepararlo: saltear en aceite chunjang, una pasta negra, y añadir abundante cebolla y carne de cerdo.

En Corea, el Jajangmyeon es casi un símbolo de “빠르게 시켜 먹는 한 끼” (ppareuge sikyeo meongneun han kki, «una comida que se pide y se come rápido»). Se asocia mucho con pedir a domicilio a un restaurante chino el día de una mudanza o durante jornadas de trabajo ajetreadas. También existe una costumbre de la cultura popular: quienes no recibieron regalos en San Valentín ni en el White Day comen Jajangmyeon el 14 de abril, el llamado “블랙데이” (Beullaek Dei, «Día Negro/Black Day»).

Quien lo prueba por primera vez suele pensar, por su color negro, que será muy salado o picante, pero en realidad aparecen antes el dulzor y el sabor tostado y sabroso de la pasta salteada. Un buen Jajangmyeon no tiene una salsa demasiado aguada, y la cebolla no queda blanda, de modo que conserva su dulzor y su textura. Al comerlo, la salsa puede salpicar, así que conviene tener cuidado si se lleva ropa clara.