Arroz frito con kimchi

El Arroz frito con kimchi suele entenderse no tanto como una especialidad regional concreta, sino como un plato nacido de la cocina casera para aprovechar de forma sabrosa el kimchi ya maduro. Cuando el kimchi se vuelve ácido, en lugar de comerlo tal cual se saltea o se cuece para suavizar esa acidez; al añadirle arroz, se convierte en una comida completa en un solo cuenco.

Después de la Guerra de Corea y durante el periodo de crecimiento económico, ingredientes como jamón, atún, huevo y queso empezaron a incorporarse fácilmente tanto en casa como en los bunsikjip, locales informales de comida rápida coreana. Por eso, el Arroz frito con kimchi tiene más de improvisación con lo que haya en la nevera que de receta fija y ceremoniosa.

El Arroz frito con kimchi se prepara a menudo cuando hay kimchi que ya ha desarrollado más acidez, más que con kimchi recién hecho. En los hogares coreanos, se saltea rápidamente en una sola sartén cuando sobra un poco de arroz o da pereza montar una mesa con varios acompañamientos. En bunsikjip o bares, también aparece con frecuencia como una comida sencilla o como plato de carbohidratos para rematar una ronda de anju, comida para acompañar bebidas alcohólicas.

Un buen Arroz frito con kimchi no tiene una acidez punzante; al saltearse, esta se transforma en un aroma sabroso y tostado. Los granos de arroz deben quedar sueltos, no pastosos. Si se añade demasiado jugo de kimchi, el color se vuelve más intenso, pero el plato puede quedar fácilmente salado y húmedo. Para equilibrar el sabor dulce y salado del Arroz frito con kimchi, lo más habitual es comerlo con un huevo frito encima.