Jeon de kimchi
Tortita coreana preparada mezclando kimchi bien fermentado con una masa de harina y dorándola extendida en una sartén. La acidez del kimchi y su sabor sabroso se combinan en una textura crujiente y jugosa. Se come mojada en salsa de soja con vinagre y se disfruta como tentempié sencillo o como aperitivo para acompañar el makgeolli.
Contexto cultural
El pancake de kimchi es famoso por ser un plato que se disfruta con Makgeolli en días de lluvia, y es un aperitivo fácil de preparar en casa.
Origen e historia
El Jeon de kimchi se conoce más como un buchimgae, una tortita salada casera, nacido para aprovechar de otra manera el kimchi agrio de sabor intenso, no como una comida de ritual especial. Si se incorpora al rebozado incluso el jugo del kimchi, adquiere color rojizo y un sabor salado sin necesidad de añadir muchos condimentos.
Cuando la harina empezó a ser más fácil de usar en los hogares, se consolidó aún más como una forma rápida de dar salida al kimchi sobrante. Por eso, aunque figure en menús de restaurantes, conserva con fuerza la imagen de “plato que se prepara al momento con el kimchi de la nevera”.
Variantes regionales y modernas
- Jeon de kimchi con atún — Se cocina añadiendo atún en lata, lo que lo vuelve más graso y sabroso. La acidez del kimchi combina bien con el punto salado del atún, así que es una variante que se prepara a menudo en casa.
- Jeon de kimchi con calamar — Es un Jeon de kimchi con calamar picado fino. Aporta más textura al morder y refuerza la sensación de plato para acompañar bebidas alcohólicas.
- Jeon de kimchi con queso — Se añade queso encima del rebozado o entre capas para comerlo fundido. La acidez picante del kimchi se suaviza, por lo que resulta una variante relativamente familiar también para extranjeros.
Cómo lo comen los coreanos
El Jeon de kimchi suele prepararse cuando el kimchi está demasiado ácido y cuesta comerlo tal cual como guarnición. Se fríe una pieza grande, se sirve en un plato y se comparte rasgándola con palillos o cortándola con tijeras. Como el kimchi ya es salado, si se toma como acompañamiento del arroz conviene mojarlo solo un poco en salsa de soja con vinagre.
Sabor y cómo elegirlo
Un buen Jeon de kimchi tiene los bordes finos y crujientes, mientras que el centro queda ligeramente húmedo por el kimchi. La acidez del kimchi bien fermentado es clave; si se prepara con kimchi recién hecho, el sabor puede quedar plano. Cuando el rebozado es demasiado grueso, domina el sabor a harina y se pierde crujiente.
Platos similares
Kimchi con salsa de soja
장김치 · jang-gimchi
Kimchi hecho encurtiendo col napa o rábano en salsa de soja; se caracteriza por ser menos picante y tener un sabor salado. A medida que fermenta, desarrolla más sabor umami.
Kalguksu con kimchi
김치칼국수 · kimchi-kal-guksu
Plato caliente de fideos de trigo cortados a cuchillo, cocidos en caldo de anchoas con kimchi bien fermentado. El sabor picante y refrescante del kimchi impregna el caldo y se armoniza con los fideos.
Kimchi de cebollino
부추김치 · buchu-kimchi
Kimchi fermentado hecho de cebollino mezclado con chile en polvo, ajo y salsa de pescado. Crujiente, picante y con un rico sabor umami.
Gachas de kimchi
김치죽 · kimchi-juk
Unas gachas suaves y espesas hechas cociendo kimchi bien maduro junto con arroz, caracterizadas por un sabor picante y sabroso.
Kimchi de Chonggak
총각김치 · chonggak-kimchi
Kimchi fermentado elaborado con rábanos altari enteros, mezclados con chile rojo en polvo, ajo y jeotgal. Se caracteriza por su textura crujiente y su sabor picante; a medida que avanza la fermentación, se vuelve más ácido y desarrolla un sabor umami más profundo.
Kimchi de cebolla verde
파김치 · pa-gimchi
Es un kimchi fermentado de cebolla verde sazonado con chile en polvo y salsa de pescado, caracterizado por su textura crujiente y sabor picante. A medida que avanza la fermentación, se añade un sabor agrio y umami. Se suele servir como acompañamiento de platos de carne.
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Corta el kimchi en trozos pequeños y prepáralo.
- 2Mezcla la harina y el agua para hacer la masa.
- 3Agrega el kimchi a la masa y mezcla bien.
- 4Vierte aceite en la sartén y extiende la masa para cocinarla.
- 5Cuando esté dorada, dale la vuelta y cocina el otro lado.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es libre de gluten, ya que contiene harina.
Frase para pedir
김치전 주세요
Gim-chi-jeon ju-se-yo
Un pancake de kimchi, por favor
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué hay que hacerlo con kimchi agrio?
- El kimchi agrio ha avanzado en su fermentación y tiene un sabor ácido marcado. Esa acidez corta la pesadez de la fritura en aceite y crea el sabor intenso característico del Jeon de kimchi.
- ¿También hay Jeon de kimchi que no sea rojo?
- Sí. Si se añade poco jugo de kimchi o se usan sobre todo los tallos de la col, el color queda más claro. En cambio, con más jugo de kimchi resulta más rojo y también más intenso de sabor.
- ¿Se puede comer cortándolo con tijeras?
- Sí, no hay problema. El Jeon de kimchi se cocina en piezas grandes para compartir, así que en los restaurantes a menudo lo cortan con tijeras. También resulta natural rasgarlo con palillos para comerlo.
Última revisión: 2026-10-07