Contexto cultural
El banchan de anchoas es un acompañamiento común en la cocina casera coreana, fácil de disfrutar junto con arroz. Se suele servir con una variedad de otros acompañamientos y es sencillo de preparar, lo que lo hace un plato cotidiano.
Variantes regionales y modernas
- Anchoas salteadas con janmyeolchi — Se preparan con janmyeolchi, anchoas secas muy pequeñas. A menudo se comen enteras, sin quitarles aparte la cabeza ni las vísceras, por lo que destaca su textura crujiente.
- Anchoas salteadas con frutos secos — Llevan frutos secos salteados junto con las anchoas, como almendras, cacahuetes o nueces. Entre el punto salado y el dulce aparece un sabor más tostado y untuoso, pero conviene comprobarlo si se tiene alergia a los frutos secos.
- Anchoas salteadas con kkwarigochu — Se saltean con kkwarigochu, unos pimientos verdes pequeños y arrugados. Por lo general no pican mucho, pero el grado de picante varía de un pimiento a otro, así que a veces puede colarse alguno picante.
Cómo lo comen los coreanos
Las Anchoas salteadas suelen servirse como ‘밑반찬’ (mitbanchan, guarnición básica), que se prepara una vez y se come durante varios días. Al tener poca humedad y mantener bastante bien el sabor incluso frías, también encajan muy bien como acompañamiento en una lonchera. En los hogares coreanos es habitual sacarlas del frigorífico, poner una pequeña porción en un platito y llevarlas a la mesa con el arroz.
Sabor y cómo elegirlo
Unas buenas Anchoas salteadas desprenden antes un aroma tostado y sabroso que olor a pescado. Cuando llevan azúcar o muryeot, un sirope de arroz o almidón, la superficie puede quedar brillante y algo pegajosa. Si se saltean demasiado tiempo, se endurecen; y las anchoas grandes pueden dejar un regusto amargo por el sabor de las vísceras.
Platos similares
Rábano blanco aliñado
무나물 · mu-namul
Guarnición suave de rábano blanco cortado en juliana y aliñado con salsa de soja y aceite de sésamo. Se caracteriza por su textura tierna y su sabor a sésamo, y se acompaña con arroz.
Tallos de ajo salteados
마늘쫑볶음 · maneul-zzong-bokkeum
Guarnición salada y sabrosa hecha con tallos de ajo salteados con salsa de soja y aceite de sésamo.
Namul de bolsa de pastor
냉이나물 · naeng-i-na-mul
Guarnición ligera y sabrosa de bolsa de pastor escaldada, aliñada con salsa de soja y aceite de sésamo.
Ensalada de Algas
미역무침 · mi-yeok-mu-chim
Una guarnición de algas rehidratadas sazonadas con un sabor agridulce, caracterizada por su crujiente y fresco sabor. Se disfruta mejor con arroz y se realza con el umami de los mariscos.
Salteado de hojas de perilla
깻잎볶음 · kkaennip-bokkeum
Guarnición básica hecha salteando hojas de perilla con un condimento de salsa de soja y ajo. Se caracteriza por su sabor salado y sabroso.
Brotes de judía mungo aliñados
숙주나물 · Sukju-namul
Guarnición namul ligera y sabrosa hecha con brotes de judía mungo escaldados y aliñados con salsa de soja y aceite de sésamo. Se caracteriza por su textura crujiente y su sabor tostado, y se come como acompañamiento del arroz.
Marida bien con
Ingredientes
Cómo se prepara
- 1Coloca las anchoas secas en una sartén y sofríe a fuego medio hasta que estén crujientes.
- 2Añade la salsa de soya, el azúcar y el ajo, y mezcla bien.
- 3Agrega el aceite de sésamo y sofríe una vez más para finalizar.
Nutrición
* Valores estimados por porción.
Alérgenos
No es apto para dietas vegetarianas o veganas debido al uso de anchoas.
Frase para pedir
멸치볶음 주세요
Myeol-chi-bok-keum ju-se-yo
Por favor, dame banchan de anchoas secas
Opciones de pedido
Consejos para viajeros
Cómo se come
Preguntas frecuentes
- ¿Se comen las anchoas enteras, incluida la cabeza?
- Las Anchoas salteadas hechas con janmyeolchi suelen comerse enteras, con cabeza y espinas incluidas. Como las anchoas son pequeñas, no cuesta mucho masticarlas y esa sensación se considera parte de su textura crujiente.
- ¿Por qué algunas Anchoas salteadas están pegadas entre sí?
- Al enfriarse, el azúcar o el muryeot hacen que las anchoas se peguen ligeramente entre sí. Basta con separarlas poco a poco con los palillos y comerlas con arroz.
- Al ser pescaditos pequeños, ¿no se clavan las espinas?
- Para las Anchoas salteadas suelen usarse anchoas secas muy pequeñas, cuyas espinas son blandas y se deshacen con facilidad. Sin embargo, cuando se preparan con anchoas grandes pueden notarse más duras.
Última revisión: 2026-10-07