Sundaeguk

Sundaeguk es un gukbap, una sopa con arroz, que se hierve en un solo cuenco con Sundae y vísceras de cerdo. El Sundae se prepara rellenando tripa con sangre de cerdo, fideos de boniato y verduras, entre otros ingredientes; al usar también las vísceras, conecta con la cultura culinaria popular que aprovecha los despojos del cerdo sin desperdiciarlos.

En los mercados y en las casas de gukbap se consolidó la costumbre de calentar vísceras y Sundae ya cocidos en una ttukbaegi, cazuela de barro, para servirlos con rapidez. Por eso el Sundaeguk se parece más a una comida caliente y sustanciosa que a un plato de banquete para comer sin prisa.

En los restaurantes de Sundaeguk, a menudo se ajusta el contenido al pedir con frases como “순대만” (sundaeman, “solo Sundae”), “내장 빼고” (naejang ppaego, “sin vísceras”) o “다 섞어서” (da seokkeoseo, “todo mezclado”). En la mesa suele haber polvo de semillas de perilla, dadaegi, Camarones fermentados en sal y chile picado. Los coreanos primero prueban una o dos cucharadas del caldo y luego añaden condimentos para dejarlo a su gusto.

El Sundae es terso por fuera y suave por dentro. Las vísceras de cerdo cambian mucho de textura según la parte: algunas son elásticas y otras esponjosas. Quien lo prueba por primera vez puede sorprenderse por el color del Sundae hecho con sangre y por el aroma de las vísceras. Un buen Sundaeguk no tiene un caldo con una turbiedad desagradable ni olor fuerte, y las vísceras no resultan duras ni huelen agrio.